Allergenes Essen auf dem Tisch

Allergene

Bei einer globalen Überprüfung des Prozesses kann jedes Produkt eine allergische Reaktion auslösen, es handelt sich jedoch hauptsächlich um proteinreiche Lebensmittel. Basierend auf Statistiken identifizieren Mediziner auch eine Liste von Produkten, die am häufigsten die Entwicklung von Lebensmittelallergien hervorrufen..

Auf welche Lebensmittel sind Sie am allergischsten??

Unter Nahrungsmittelallergie wird eine pathologische Reaktion des Immunsystems auf die Aufnahme eines bestimmten Nahrungsmittels verstanden. Nach der ersten Exposition gegenüber einem potenziellen Allergen tritt eine Sensibilisierung des Körpers auf (erhöhte Empfindlichkeit), es werden spezifische Immunglobuline der Klasse E produziert. Eine klassische Allergie manifestiert sich nach wiederholter Einnahme der entsprechenden Nahrung.

In den allermeisten Fällen sind Nahrungsmittelallergene Proteine ​​mit einer komplexen oder einfachen Struktur. Sie verursachen bei Allergikern eine pathologische Reaktion. Ein etwas geringerer Wert bei der Entwicklung der Krankheit spielt das Versagen der Barrierefunktion im Verdauungstrakt, wenn die Immunzellen mit einer großen Anzahl von Proteinpartikeln in Kontakt kommen.

Es gibt auch eine kreuzallergische Reaktion - es handelt sich um eine sich plötzlich entwickelnde Allergie, die aus der Verwendung eines Produkts oder dem Einatmen von Partikeln resultiert, die in ihrer Struktur dem Hauptnahrungsmittelallergen speziell für diese Person ähneln. Eine der ungewöhnlichen Kreuzreaktionen ist die Überempfindlichkeit gegen Latex und Erdnüsse aufgrund des gleichen Satzes von Aminosäuren in ihrer Zusammensetzung..

Allgemeine Liste der allergensten Lebensmittel

Hohe AllergenitätMäßige AllergenitätGeringe Allergenität
  • Vollkuhmilch;
  • Protein (seltener - Eigelb) eines Hühnereies;
  • Nüsse (Erdnüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse);
  • Fisch, Meeresfrüchte (Muscheln, Krebse, Krabben, Garnelen);
  • Soja, Weizen;
  • Honig;
  • Schokolade, Kakao;
  • Zitrusfrüchte (Zitronen, Mandarinen, Orangen).
  • Beeren;
  • Tomaten
  • Pfirsiche;
  • Aprikosen
  • Granat;
  • Zuckerrüben;
  • Karotte;
  • Bananen
  • Mais;
  • Wachteleier;
  • Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen);
  • Gewürze.
  • Hartkäse;
  • Pflaumen
  • Kürbis;
  • Kartoffeln;
  • Zucchini;
  • Buchweizen;
  • grüne Äpfel;
  • Lamm, Pferdefleisch.

Bei Säuglingen (Kinder bis zu einem Jahr)

In den meisten Fällen manifestieren sich Nahrungsmittelallergien im Säuglingsalter nach Einführung von Ergänzungsnahrungsmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln. Muttermilch war und ist ein ideales Produkt für die Ernährung von Kindern im ersten Lebensjahr. Es enthält alle für das Baby notwendigen Nährstoffe, Hormone, schützende Antikörper und Laktobazillen..

Die häufigste Nahrungsmittelallergie bei Säuglingen mit natürlicher, gemischter oder künstlicher Fütterung ist eine Allergie gegen Kuhmilchproteine. Fast jedes Protein in der Milch kann den Körper eines Kindes sensibilisieren. Die Beschwerden der Mutter über häufiges Spucken, Koliken, Blähungen, Appetitlosigkeit, Verstopfung oder Blutstreifen im Stuhl sollten bei der Diagnose helfen..

Andernfalls sind Nahrungsmittelallergien bei Säuglingen auf die Einführung solcher Nahrungsmittel und Gerichte in Ergänzungsnahrungsmitteln zurückzuführen:

  • Fruchtsäfte (basierend auf roten Äpfeln, Aprikosen, Granatapfel, Beeren);
  • Gemüsepürees aus Karotten, Zucchini, Brokkoli usw.;
  • Milch- und Sauermilchprodukte (Hüttenkäse, Kefir);
  • selten - Eigelb, das nach 7,5 Monaten allmählich eingeführt wird.

Alle Kinderärzte empfehlen, Produkte schrittweise einzuführen, beginnend mit kleinen Dosen (ab einem halben oder einem viertel Teelöffel). Säfte werden zuerst von 5-6 Monaten gegeben, nach 4 Wochen ist die Einführung von einkomponentigen Gemüse- oder Fruchtpürees, Getreide erlaubt. Fleischpürees werden Kindern im Alter von 7 bis 8 Monaten gegeben, gleichzeitig wird die Ernährung des Babys erweitert und Hüttenkäse.

Bei kleinen Kindern

Bei Erreichen eines Kindes von 12 Monaten wird es an einen gemeinsamen Tisch gebracht. Dies bedeutet, dass er das gleiche Getreide, Gemüsepüree, gröberes Fleischfutter (Fleischbällchen, Fleischbällchen, gekochtes Huhn) usw. geben darf. Leider glauben viele Eltern, dass er es kann, wenn das Baby auf dem gemeinsamen Tisch liegt iss mit ihnen.

Während dieser Lebensphase entwickeln Kinder häufig eine Allergie gegen solche Produkte:

  • Eier
  • Fisch und Meeresfrüchte;
  • fettiges Schweinefleisch;
  • Schokolade, Honig;
  • Nüsse
  • Hefeteig;
  • Saucen.

In diesem Alter ist es wichtig, dass das Kind eine ausgewogene Ernährung erhält. Es wird nicht empfohlen, Kinder mit Fett zu füttern, insbesondere mit gebratenem Fleisch, rotem Kaviar, Muscheln, viel Schokolade, Junk Food, Mayonnaise oder Ketchup.

Bei Schulkindern und Jugendlichen

Bei den meisten Kindern mit einer Vorgeschichte von Nahrungsmittelallergien in diesem Alter manifestieren sich häufig andere allergische Erkrankungen. Es kann Bronchialasthma, atopische Rhinitis oder Konjunktivitis, atopische Dermatitis sein.

Bei Schulkindern und Jugendlichen treten nach dem Verzehr von Schokolade häufig Anzeichen von PA auf, was für den Wohnort von Meeresfrüchten und Zitrusfrüchten untypisch ist.

Mögliche allergene Produkte während des Stillens

Wenn eine Frau ein Kind stillt, können Produkte, die für Kinder unter 1-1,5 Jahren verboten sind: Eier, Zitrusfrüchte, Muscheln, Krabben, roter Fisch oder Kaviar, Schokolade, exotische Früchte, unerwünschte Reaktionen seines Immunsystems hervorrufen.

Darüber hinaus ist es beim Stillen möglich, die Empfindlichkeit gegenüber Kuhmilchproteinen (ABKM) zu erhöhen, wenn diese von der Mutter des Kindes verzehrt werden. Potenzielle Allergene dringen leicht in die Muttermilch und dann in den Verdauungstrakt des Babys ein.

Methoden zur Erkennung und Diagnose von Allergien

Um eine Diagnose von Nahrungsmittelallergien zu stellen, sammelt der Arzt eine Familienanamnese und Beschwerden, untersucht das Kind und verschreibt zusätzliche Diagnosemethoden.

Laborforschung

  • Bestimmung des Vorhandenseins und der Menge spezifischer Antikörper der IgE-Klasse gegen kausal signifikante Produkte;
  • Bestimmung des Spiegels von Antikörpern der Klassen IgA und IgG gegen Gewebetransglutaminase und Gliadin bei Verdacht auf Zöliakie;
  • klinischer Bluttest (Prozentsatz der Eosinophilen);
  • Hauttests mit Allergenen.

Essenstagebuch

Die Eltern oder das Kind selbst werden gebeten, ein Notizbuch zu haben, in dem das verzehrte Produkt und der Zeitpunkt seiner Verwendung angegeben werden müssen. Bei unerwünschten Reaktionen (Erbrechen, Stuhlverstimmung, Hautausschlag) sollten diese auch in ein Tagebuch eingetragen werden, in dem Datum und Uhrzeit des Auftretens sowie Ihr Wohlbefinden angegeben sind.

In einigen Fällen wird eine Eliminationsdiät angewendet, wenn ein potenziell „problematisches“ Produkt vorübergehend von der Diät ausgeschlossen wird und das Wohlbefinden des Kindes überwacht wird.

Hypoallergene Diät

Wenn die Diagnose einer Allergie durch labortechnische und instrumentelle Diagnosemethoden nachgewiesen wird, wird dem Kind eine hypoallergene Diät verschrieben, wobei die Produkte, die ihm Überempfindlichkeitsreaktionen oder Beschwerden aus dem Magen-Darm-Trakt verursacht haben, vollständig oder teilweise ausgeschlossen werden.

Die Grundprinzipien der Ernährung

Die Ernährung des Kindes sollte abwechslungsreich und ausgewogen sein. Angemessene Wasserbedingungen sind wichtig..

  • 4-6 mal eine Mahlzeit;
  • die Verwendung kleiner Portionen, das Vorhandensein von Snacks;
  • die Ausnahme von Trockenfutter für unterwegs;
  • Einschränkung in der Ernährung von Schokolade, Zitrusfrüchten, kohlensäurehaltigen Getränken, Fast Food;
  • Kochen durch Kochen, Backen oder Schmoren.

Kleinkinder sollten nach den Grundregeln ergänzende Lebensmittel erhalten. Neue Nahrung für das Baby sollte köstlich zubereitet werden, eine weiche Textur haben, kein Salz enthalten.

Zulässige Produkte

Ein allergieauslösendes Produkt ist von der Ernährung ausgeschlossen. Kinder, die zu Überempfindlichkeitsreaktionen neigen oder eine exsudativ-katarrhalische Diathese haben, werden am besten mit folgenden Gerichten gefüttert:

  • Fruchtpüree (Apfel, mit Birne, Blaubeeren, Pfirsich);
  • Getreide auf dem Wasser (Buchweizen, Weizen, Reis);
  • Milchprodukte (Kefir, fermentierte Backmilch, Hüttenkäse);
  • Fleischbällchen, Dampfkoteletts aus magerem Fleisch oder Fisch (Huhn, Kaninchen, Seehecht, Pollock);
  • gekochtes Gemüse, Kartoffelpüree;
  • Suppen auf der zweiten Brühe von magerem Geflügel oder auf Wasser, ohne zu braten;
  • Quarkaufläufe, Beerensouffle.

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Liste der allergischen Produkte

Beitrag von Jitel »Fr 03.02.2006 15:50 Uhr

Hier werden alle Produkte in drei Gruppen eingeteilt: mit hoher, mittlerer und niedriger potenzieller Allergenität.
Produktnamen alphabetisch.

Mit dieser Platte können Sie ein Menü für stillende Mütter und für Babys, insbesondere Diathese-Spezialisten, erstellen. ABER! BEACHTEN SIE DIE MÖGLICHKEIT EINZELNER REAKTIONEN.
Nehmen Sie diese Tabelle also nicht als Leitfaden zum Handeln, sondern als Information zum Nachdenken.

Ebenfalls beigefügt ist eine Tafel über Kreuzreaktionen mit Lebensmitteln und einige Regeln für die Zubereitung von Ergänzungsnahrungsmitteln für Diathese-Kinder.

Übersichtstabelle der Produkte mit unterschiedlichem Grad an potenzieller Allergenität.

Hoch:

Aprikosen
Avocado
Alkoholische Getränke
Ananas
Orangen
Wassermelonen
Aubergine
Brühen: Fleisch, Fisch und Pilze
Schinken
Traube
Kohlensäurehaltige Getränke
Senf
Granaten
Granaten
Grapefruits
Pilze
Gans

Hefepilz: bestimmte Käsesorten, Gewürze, Essig, angereicherte Milch, Kefir, Milchgetränke mit Malz, Joghurt, Weizenbrot, Roggen, Cracker, Sauerkraut, Tomatensauce, Trockenfrüchte, Bier, Bierhefe, Wurst, Schinken zum Frühstück und auch Medikamente - B-Vitamine aus Hefe, Antibiotika pilzlichen Ursprungs (Penicillin, Lincomycin, Tetracyclin).

Melone
Brombeere
Gebraten: Fleisch, Fisch, Gemüse usw..
Grün
Erdbeeren
Getreide: Vermeiden Sie Würstchen, Frühstücksfleisch in Dosen, Würstchen, Kuchen, Soße, Schmelzkäse mit Müsli, Weizenflocken, gekeimten Weizen, Weizenmehlbrot, Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen, Kuchen, Gebäck, Nudeln, Nudeln, Gemüse mit dicken Mehlsaucen, Aufläufen, Pudding, Pralinen.
Kaviar
Truthahn
Joghurt
Kakao
Sauerkraut
Kwas
Kefirfrucht
Kiwi
Erdbeere
Würste
Dosen Essen
Geräuchertes Fleisch
Kaffee
Cremes
Eine Henne
Zitronen
Bogen
Mayonnaise
Himbeere
Mango
Mandarinen
Marinaden
Honig
Milch
Karotte
Eiscreme
Sanddorn
Nüsse
Pfirsiche
Pfeffer
Bulgarischer Pfeffer
Bier
Kuchen

Lebensmittelzusatzstoffe: Farbstoffe, Aromen, Emulgatoren oder Konservierungsstoffe. So finden sich beispielsweise aromatische Zusatzstoffe in Kaugummi, gefrorenen Früchten, Glasuren, gefroren
Milchdesserts, Süßigkeiten, Würstchen, Sirupe. Eine starke Verschlechterung des Zustands einiger Menschen wird beobachtet, wenn Lebensmittel gegessen werden, die den Farbstoff Tartrazin enthalten - eine Substanz, die eine gelbe Farbe ergibt. Viele Früchte (Bananen, Äpfel, Birnen, Orangen, Tomaten) werden lange vor ihrer Reifung geerntet und mit Ethylen verarbeitet - einem Ölprodukt, das die Reifung beschleunigt. Schwefelzusätze (Metabisulfit) werden zur Konservierung von Lebensmitteln, Getränken und Medikamenten verwendet. Mononatriumglutamat ist ein Geschmack, der in vielen abgepackten Lebensmitteln verwendet wird..

Tomaten
Sauermilch Zitrus
Gewürze
Weizen
Rettich
Rettich
Roggen
Fisch
Ryazhenka
Zuckerrüben
Butterteig
Sellerie
Schwarze Johannisbeere
Soja (Sojabohnen und Sojamischungen)
Käse, insbesondere fermentierte und weiche Sorten wie Adyghe oder Suluguni, d.h. nicht pasteurisiert
Kuchen
Essig
Ente
Meerrettich
Persimmon
Knoblauch
Schokolade
Äpfel - Rote Sorten
Eier

Mittel:

Bananen
Preiselbeere
Kirsche
Rindfleisch
Erbsen
Buchweizen
Kartoffeln
Kranichbeere
Hase
Mais
Hafer
Grünes Pfeffer
Reis
Schweinefleisch
rote Johannisbeeren
Blaubeeren
Dogrose

Niedrig:

Hammelfleisch
Brokkoli
Birnengrüne Sorten
Grüne Erbse
Quetschen
Weißkohl
Sauermilch: Acidophilus, Kefir, Bifikefir, Bifidok, Hüttenkäse
Kompotte
Pferdefleisch
Stachelbeere
Xylitol
Getrocknete Aprikosen
Gurken
Quetschen
Perlovka
Hirse
Pflanzenöl (Sonnenblume, Olive usw.)
Steckrübe
Salat
Pflaumen - gelbe Sorten
Weiße Johannisbeere
Geschmolzene Butter
Kürbis (helle Töne)
Grüne Bohnen
Termine
Fruktose
Blumenkohl
Tee
Süßkirsche - Weiß und Gelb
Pflaumen
Spinat
Süß-saure Äpfel

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Mögliche Kreuzreaktionen zwischen verschiedenen Arten von Allergenen

Kuhmilch:
Ziegenmilch, Produkte, die Kuhmilchproteine, Rind-, Kalb- und Fleischprodukte enthalten, Kuhwolle, Enzyme auf der Basis der Bauchspeicheldrüse von Rindern

Kefir (Kefirhefe):
Schimmelpilze, Schimmelpilzsorten von Käse (Roquefort, Brie, Dorblu usw.), Hefeteig, Kwas, Penicillin-Antibiotika, Pilze
Fisch:
Fluss- und Seefisch, Meeresfrüchte (Krabben, Garnelen, Kaviar, Hummer, Hummer, Muscheln usw.), Fischfutter (Daphnien)

Ei:
Hühnerfleisch und Brühe, Wachteleier und Fleisch, Entenfleisch, Saucen, Cremes, Mayonnaise mit Hühnerkomponenten, Federkissen, Medikamente (Interferon, Lysozym, Bifilis, einige Impfstoffe)

Karotte:
Petersilie, Sellerie, B-Carotin, Vitamin A.

Erdbeere:
Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren

Äpfel
Birne, Quitte, Pfirsich, Pflaume, Birkenpollen, Erle, Wermut

Kartoffeln:
Auberginen, Tomaten, grüne und rote Paprika, Paprika, Tabak

Nüsse (Haselnüsse usw.):
Andere Sorten von Nüssen, Kiwi, Mango, Reis, Buchweizen, Haferflocken), Sesam, Mohn, Birkenpollen, Hasel

Erdnuss:
Soja, Bananen, Steinobst (Pflaumen, Pfirsiche usw.), grüne Erbsen, Tomaten, Latex

Bananen:
Weizengluten, Kiwi, Melone, Avocado, Latex, Wegerichpollen

Zitrusfrüchte:
Grapefruit, Zitrone, Orange, Mandarine

Zuckerrüben:
Spinat, Zuckerrüben

Hülsenfrüchte:
Erdnüsse, Sojabohnen, Erbsen, Bohnen, Linsen, Mangos, Luzerne

Pflaume:
Mandeln, Aprikosen, Kirschen, Nektarinen, Pfirsiche, Wildkirschen, Kirschen, Pflaumen, Äpfel

Kiwi:
Banane, Avocado, Nüsse, Mehl (Reis, Buchweizen, Haferflocken), Sesam, Latex, Birkenpollen, Gräser
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Merkmale des Kochens für Kinder mit Nahrungsmittelallergien.

Beim Kochen einer hypoallergenen Diät müssen die Merkmale der technologischen Verarbeitung von Produkten genau beachtet werden. Getreide zur Entfernung möglicher Pestizide wird daher 10 bis 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
Wenn das Kind allergisch gegen Stärke ist und wenn Kartoffeln in die Ernährung des Kindes aufgenommen werden, ist es ratsam, die geschälten und fein gehackten Kartoffeln 12 bis 14 Stunden in kaltem Wasser oder 1% iger Natriumchloridlösung zu legen. Dies hilft, einen Teil der Stärke und unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen. Alle anderen zum Kochen gekochten Gemüse werden 1 - 2 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt.
Das Fleisch wird einer doppelten Verdauung unterzogen, um die Extrakte vollständiger zu entfernen. Dazu wird das Fleisch zuerst mit kaltem Wasser gegossen, 30 Minuten gekocht, dann die Brühe abgelassen, das Fleisch ein zweites Mal mit kaltem Wasser gegossen und bis zum Kochen gekocht.
Alle Lebensmittel für Kinder mit Lebensmittelallergien werden im Ofen gekocht, gedämpft, gedünstet oder gebacken. Gebraten ist strengstens ausgeschlossen: Fleisch, Fisch, Gemüse usw. “

Hypoallergene Diät

Allgemeine Regeln

Der Begriff "Allergie" bedeutet einen Zustand der Überempfindlichkeit gegen verschiedene Reize (Allergene), der sich als spezifische Reaktion manifestiert, die auf immunologisch (IgE) vermittelten Reaktionen beruht. Allergene können als Substanzen organischen und anorganischen Ursprungs sowie als physikalische Faktoren (Hitze, Kälte, ultraviolette Strahlen) wirken. Es gibt viele Gruppen von Allergenen, von denen die wichtigsten sind: Lebensmittel, medizinische, häusliche, Pollen-, epidermale, industrielle, infektiöse (Pilze, Viren, Bakterien, Parasiten), Insekten und andere.

Der Mechanismus einer spezifischen Reaktion eines Organismus auf ein Allergen ist die Entwicklung einer Sensibilisierung (die Produktion von Antikörpern als Reaktion auf die anfängliche Aufnahme eines Allergens in den Körper) und die Entwicklung einer allergischen Reaktion, wenn ein Allergen in einem bereits sensibilisierten Organismus wieder auftritt. Eine allergische Reaktion wird durch eine Reihe von biochemischen Prozessen verursacht, die bei der Freisetzung biogener Amine (Histamin, Serotonin) auftreten, die Zellen verschiedener Gewebe und Organe schädigen.

Eine Allergiebehandlung bedeutet in erster Linie die Beseitigung oder Verringerung des Kontakts mit einem verursachenden Allergen. Die Diät gegen Allergien ist der wichtigste Faktor, der es ermöglicht, sowohl das Nahrungsmittelallergen bei einer allergischen Reaktion auf Lebensmittel von der Diät auszuschließen als auch den allgemeinen Zustand der körpereigenen Hyperreaktivität als Reaktion auf Allergene anderer Gruppen (Pilze, Haushalte, Arzneimittel, Pollen und andere) zu verringern Während dieser Zeit kann jeder geringfügige Reizstoff die klinischen Symptome einer bestehenden Krankheit (mit Urtikaria, Asthma, allergischer Rhinitis, Quincke-Ödem) verschlimmern oder ein neues systemisches oder lokales (zu q Haut / Hautausschlag) allergische Reaktion.

Die Diätotherapie ist jedoch am wichtigsten in Fällen, in denen die klinischen Manifestationen durch eine Allergie gegen Lebensmittelprodukte verursacht werden, einschließlich Arzneimittel, die in der Lebensmittelindustrie und bei der Aufzucht von Tieren und Vögeln (Salicylate, Antibiotika) verwendet werden. Die Ernährung dieser Patientenkategorie erfordert die akribischste und gründlichste Korrektur, aber der Effekt der Beobachtung einer individuellen Ausscheidung oder einer allgemeinen hypoallergenen Ernährung kann sehr signifikant sein.

Eine antiallergische Ernährung sollte auf einer Reihe von Grundsätzen beruhen:

  • Ausschluss von Lebensmitteln aus der Ernährung, die kausal signifikante und Kreuzallergene enthalten;
  • den Ausschluss von Produkten mit hoher allergener Aktivität;
  • die Verwendung nur frischer Produkte, der Ausschluss gentechnisch veränderter Produkte und Produkte zur Langzeitlagerung (Konservierung, Konserven) sowie Produkte, die Lebensmittelzusatzstoffe (Konservierungsmittel, Farbstoffe, Aromazusätze) enthalten;
  • Ausschluss von Histamin-freisetzenden Produkten, die die Freisetzung von Histamin aus den Zellen des Magen-Darm-Trakts (Kaffee, Kuhmilch, Schokolade, Orangensaft, Weizenkleie) hervorrufen, sowie von Histamin-tragenden Produkten (Erdbeeren, Tomaten, Kakao, Hülsenfrüchte, Haselnüsse, Heringsfilet, Thunfisch) geräuchertes Fleisch, Spinat, Käse) mit einer großen Anzahl biogener Amine - Histamin, Tyramin, Beta-Ethylethyl;
  • Vermeiden Sie überschüssiges tierisches Eiweiß in der Nahrung.
  • Einschränkung des Verzehrs von einfachen Kohlenhydraten und Speisesalz sowie von Produkten, die die Magen-Darm-Schleimhaut reizen - würzige, gebratene, salzige Lebensmittel und alkoholhaltige Getränke;
  • angemessener Ersatz ausgeschlossener Produkte, um eine quantitative und qualitative Übereinstimmung der Ernährung mit den physiologischen Bedürfnissen des Körpers des Patienten gemäß den Hauptnährstoffen sicherzustellen.

Bei der Erstellung einer Diät oder wenn eine Korrektur erforderlich ist, ist es wichtig zu navigieren, welche allergene Aktivität ein Produkt aufweist, und eine Liste hypoallergener Lebensmittelprodukte zu haben:

  • Lebensmittel mit einem hohen Grad an allergener Aktivität umfassen: Hühnerei, Schalentiere, Kuhmilch und Vollmilchprodukte, Schokolade, Käse, Fisch, Kaffee, Senf, Weizen, Nüsse, Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Trauben, Kakis, Kakao, Tomaten, Rüben, Sellerie, Melone, Karotten, Ananas, Brombeeren, Zitrusfrüchte, Honig, schwarze Johannisbeeren, Granatäpfel, Pilze, Gewürze, Saucen, roter Kaviar, Dosen- und eingelegte Produkte, geräuchertes Fleisch, kohlensäurehaltige und alkoholhaltige Getränke;
  • Lebensmittel mit einem durchschnittlichen Grad an allergener Aktivität umfassen: Schweinefleisch, rote Johannisbeere, Truthahn, Kartoffel, Kaninchen, Erbsen, Pfirsiche, Mais, Reis, Aprikosen, grüner Pfeffer, Buchweizen, Roggen, Bananen, Buchweizen, Preiselbeeren;
  • Produkte mit einem geringen Grad an allergener Aktivität umfassen Lamm, Rindfleisch (fettarme Sorten), gekochtes Huhn, Kürbis (helle Töne), Zucchini, Rüben, Kürbis, grüne und gelbe Äpfel, Stachelbeeren, Pflaumen, weiße Johannisbeeren, grüne Gurken, Wassermelone, Mandeln, Milchprodukte, Gartenkräuter, Innereien (Leber, Zunge, Nieren), Reis, Hafer- und Perlgerstenbrei, Sahne, Oliven- und Sonnenblumenöl, Birnen, Trockenfrüchte.

Allergiediät für Erwachsene

Die allgemeinen Prinzipien der diätetischen Ernährung für Allergiker spiegeln sich in einer unspezifischen hypoallergenen Diät wider - Tabelle Nr. 5 HA (hypoallergen), die auf der Diät Nr. 5 basiert und für Patienten mit Erkrankungen der Leber und der Gallenwege bestimmt ist. In der akuten Phase einer allergischen Erkrankung sollten antiallergische Produkte die Grundlage der Ernährung sein. In der Regel sollte der Patient eine strenge Diät einhalten, bis die Manifestationen der Krankheit verschwunden sind. Die Dauer einer solchen Diät sollte für Erwachsene ungefähr 3 Wochen und für ein Kind ungefähr 10 Tage betragen.

Wenn die Symptome nachlassen, können die Menüs um Produkte mit einem durchschnittlichen Grad an allergener Aktivität erweitert werden, die in kleinen Mengen verabreicht werden. Zunächst werden Weißbrot, gekochter fettarmer Fisch weißer Sorten, frische Zwiebeln, frisch gepresste Säfte und Fruchtpüree sowie Fruchtgetränke in die Ernährung aufgenommen. Gleichzeitig werden erste Früchte und Gemüse von grüner und gelber Farbe eingeführt, und ohne Hautausschläge werden innerhalb weniger Tage Obst / Gemüse von Orange (Kürbis) und Rot eingeführt.

Jedes neue Produkt sollte nicht mehr als einmal alle drei Tage eingeführt werden, wobei die Reaktion des Körpers auf jedes neu eingeführte Produkt zu berücksichtigen ist. Wenn keine negativen Reaktionen auftreten, ist dieses Produkt gesundheitlich unbedenklich und kann in die Grundnahrung für Allergiker aufgenommen werden. Wenn die allergische Reaktion nach ihrer Einführung wieder aufgenommen wurde, sollte sie vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Trotz der Tatsache, dass eine strikte hypoallergene Ernährung in der akuten Phase der Krankheit eine begrenzte Liste von Produkten enthält, sollte die Ernährung des Patienten physiologisch vollständig sein, jedoch nicht übermäßig in Bezug auf Mikronährstoffe (insbesondere Proteine) und Energiesignifikanz. Es ist äußerst wichtig, alle Allergenprodukte und Gerichte, in denen sie auch nur in minimaler Menge vorhanden sind, von der Speisekarte auszuschließen. Im Falle einer allergischen Reaktion des Patienten auf Hühnereier müssen Mayonnaise, Cremes, Aufläufe, Gebäck und alle Gerichte, deren Rezept Eier oder deren Bestandteile enthält, ausgeschlossen werden.

Wenn ein verursachendes Allergen nicht bekannt ist, werden alle Produkte mit einem hohen Grad an allergener Aktivität von der Ernährung ausgeschlossen - Milch, Eier, Meeresfrüchte, Fisch, Fischkaviar, Zitrusfrüchte, Tomaten, Honig, Schokolade, Melone, Erdbeeren, Nüsse.

In der Ernährung sind Lebensmittel mit leicht verdaulichen Kohlenhydraten begrenzt: Honig, Zucker, Süßigkeiten, Süßwaren, Marmelade, Schokolade. Es ist erlaubt, Zucker durch Saccharin, Aspartam, Xylit zu ersetzen. Die Ernährung ist mit Produkten angereichert, die eine große Menge Kalzium enthalten (fermentierte Milchprodukte, Hüttenkäse), das antiallergisch und entzündungshemmend wirkt. Gleichzeitig sind Lebensmittel, die Oxalsäure enthalten, in der Nahrung begrenzt, was die Aufnahme von Kalzium verringert.

Salz und alle salzigen Lebensmittel unterliegen Einschränkungen. Die Ernährung erhöht den Gehalt an Lebensmitteln, die reich an Vitaminen (zugelassenes Gemüse und Obst) und Bioflavonoiden sind, die die Wände der Blutgefäße stärken.

Besondere Aufmerksamkeit sollte Produkten gewidmet werden, die eine ausgeprägte Kreuzallergie aufweisen. Im Falle einer Unverträglichkeit gegenüber einem Produkttyp aus der Ernährung müssen die verbleibenden Typen ausgeschlossen werden. Im Folgenden finden Sie einige dieser Lebensmittel und eine Liste der Produkte, die mit jedem kreuzreagieren..

  • Fisch - mit allen Arten von Fluss- / Seefischen, Meeresfrüchten (Garnelen, Krabben, Hummer, Kaviar, Muscheln, Hummer).
  • Kuhmilch - Produkte, die Kuhmilchproteine, Kalbfleisch, Rindfleisch und Produkte davon enthalten, Ziegenmilch.
  • Kartoffeln - Tomaten, Paprika, Auberginen, Paprika.
  • Hühnerei - Fleisch und Hühnerbrühe, Entenfleisch; Mayonnaise, Wachtelfleisch und Eier, Cremes und Saucen mit Hühnereikomponenten.
  • Nüsse - andere Arten von Nüssen, Mehl (Reis, Hafer, Buchweizen), Kiwi, Sesam, Mango, Mohn.
  • Bananen - Kiwi, Avocado, Melone, Weizengluten.
  • Zitrusfrüchte - alle anderen Arten von Zitrusfrüchten (Orange, Grapefruit, Mandarine, Zitrone).
  • Erdbeeren - Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren.
  • Hülsenfrüchte - Mango, Erdnüsse, Soja, Linsen.
  • Pflaumen - Aprikosen, Kirschen, Mandeln, Pfirsiche, Nektarinen, Kirschen, Äpfel, Pflaumen.
  • Kefir (Kefirhefe) - Hefeteig, Schimmelpilzsorten von Käse (Dor Blue, Roquefort, Bri), Kwas.

Starke Fleisch-, Pilz- und Fischbrühen, Gewürze und Gewürze, würzige, geräucherte Gerichte und Saucen sind ausgenommen. Beim Kochen von Fleisch muss die erste Brühe gegossen werden, und das Getreide muss vor dem Kochen 2 Stunden lang in Wasser eingeweicht werden.

Bei der Auswahl der Produkte ist es äußerst wichtig, auf das Vorhandensein von Lebensmittelzusatzstoffen zu achten, die in vielen Fällen ein Allergen sind, und deren codierte Bezeichnung zu kennen. Die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe sind am gefährlichsten:

  • Antioxidantien: E 321 (Butylhydroanisol / Butylhydroxytoluol).
  • Konservierungsmittel: E 220-227 (Sulfite), E 249-252 (Nitrite), E 210-219 (Benzoesäure und Derivate), E 200-203 (Sorbinsäure).
  • Farbstoffe: E 122 (Azorubin), E 102 (Tartrazin), E 110 (gelb-orange), E 124 (rotes Cochineal), E127 (Erythrosin), E 151 (diamantschwarzes BN).
  • Aromen: B 550-553 (Glutamate).
  • Aromazusätze: E 621 (Natriumglutamat), E 622 (Kaliumglutamat), E 623 (Calciumglutamat), E 624 (Ammoniumglutamat) und E 625 (Magnesiumglutamat).

Es ist ratsam, Gerichte in der Diät durch Backen oder Kochen zu kochen, das Braten von Lebensmitteln ist nicht erlaubt. Dies sorgt für eine chemische Schonung der Magen-Darm-Schleimhaut und verringert die Absorption von Allergenen im Darm. Für die vollständige Verdauung von Lebensmittelproteinen, die potenzielle Allergene sind, werden eine fraktionierte Nahrungsaufnahme und eine Verringerung des Portionsvolumens empfohlen..

Indikationen

Allergische Erkrankungen (Quincke-Ödem, Urtikaria, allergische Rhinitis). Allergien verschiedener Genese (Lebensmittel, Arzneimittel, Haushalt, Pollen, Epidermis, Insekten und andere).

Zulässige Produkte

Eine antiallergische Diät umfasst ein nicht fettendes (hautloses) gekochtes oder gedünstetes Nahrungsfleisch von Huhn, Kaninchen oder Pute. Aus Getreide sind Weizen, Buchweizen und Haferflocken erlaubt.

Die ersten Gerichte werden ohne Braten auf einer schwachen Gemüsebrühe mit verschiedenen Gartenkräutern gekocht. Als Beilage sind in getrennten Scheiben gekochte Kartoffeln oder als Kartoffelpüree auf Wasser erlaubt.

Die Diät kann Joghurt ohne Zusatzstoffe, frischen fettarmen Hüttenkäse, fettarme Sauermilchprodukte, Kleie / Vollkornbrot, Hartweizennudeln und trockene Kekskekse enthalten.

Aus Fetten - pflanzliche Sonnenblumen oder Olivenöl. Aus Gemüse - Blattsalate, Gurken, gedünstete / gekochte Zucchini, Kohl, Zwiebeln.

Genehmigte Produkttabelle

Gemüse und Gemüse

Proteine, gFette, gKohlenhydrate, gKalorien, kcal
Aubergine1,20,14,524
Zucchini0,60,34.624
Kohl1.80,14.727
Brokkoli3.00,45.228
Rosenkohl4.80,08.043
Blumenkohl2,50,35,4dreißig
grüne Zwiebel1.30,04.6neunzehn
Zwiebeln1.40,010,441
Gurken0,80,12,8fünfzehn
quetschen0,60,14.3neunzehn
Petersilie3,70,47.647
Salat1,20,31.312
Sellerie0,90,12.112
Spargel1.90,13,1zwanzig
Topinambur2.10,112.861
Dill2,50,56.338
Bohnen7.80,521.5123
Knoblauch6.50,529.9143
Linsen24.01,542.7284

Früchte

Birnen0,40,310.942
Nektarine0,90,211.848
Pfirsiche0,90,111.346
Äpfel0,40,49.847

Beeren

Stachelbeere0,70,212.043
schwarze Johannisbeere1,00,47.344

Nüsse und getrocknete Früchte

Leinsamen18.342,228.9534
Sonnenblumenkerne20.752.93.4578

Getreide und Getreide

Buchweizengrütze (Kernel)12.63.362.1313
Grieß10.31,073.3328
Hafergrütze12.36.159,5342
Haferflocken11.97.269.3366
Weizenkleie15.13.853.6296

Mehl und Nudeln

Pasta10,41,169.7337

Milchprodukte

Milchprodukte3.26.54.1117
Kefir 0%3.00,13.8dreißig
Kefir 1%2,81,04.040

Käse und Hüttenkäse

Hüttenkäse 0,6% (fettarm)18.00,61.888
Tofu-Quark8.14.20,673

Fleischprodukte

Gekochtes Rindfleisch25.816.80,0254
Sauerbraten16.818.30,0232

Vogel

gekochtes Huhn25,27.40,0170
gedämpfte Hühnerbrust23.61.90,0113
gekochtes Putenfilet25.01,0-130

Fisch und Meeresfrüchte

Grünkohl0,85.10,049

Öle und Fette

Butter0,582.50,8748
Leinsamenöl0,099,80,0898
Olivenöl0,099,80,0898
Sonnenblumenöl0,099,90,0899

Alkoholfreie Getränke

Mineralwasser0,00,00,0-
grüner Tee0,00,00,0-

Säfte und Kompotte

Hagebuttensaft0,10,017.670
* Angaben beziehen sich auf 100 g Produkt

Vollständig oder teilweise eingeschränkte Produkte

Antiallergene Ernährung beinhaltet den Ausschluss von Lebensmitteln wie Fleisch- und Fischbrühen und allen darauf basierenden ersten Gängen von der Ernährung; fetthaltige Sorten von rotem Fleisch, geräuchertem Fleisch, Ente, Gans, Vollmilch; die meisten Würste, Hühnereier, „rote“ Fische aller Art; Schokolade, Zitrusfrüchte, Mehlprodukte und Süßigkeiten, Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Tintenfisch), Honig und Produkte daraus (Bienenmilch, Propolis), salzige Lebensmittel, eingelegtes Gemüse, Konserven; kulinarische und tierische Fette, Sahne, gesalzener und fettiger Käse, saure Sahne, süßer Quark.

Ausgenommen sind Produkte, die verdauliche Kohlenhydrate enthalten - Zucker, Süßwaren, Marmelade, Honig, Eis, Marmelade, Süßigkeiten. Nudeln, Grieß, Soja und weißer Reis unterliegen ebenfalls Einschränkungen..

Ausgenommen von der Ernährung sind Essig, alle Gewürze (Ketchup, Senf, Mayonnaise, Meerrettich), Pilze, Auberginen, Melonen, Ananas, Gebäck sowie Obst und Gemüse von roter und orange Farbe (Mandarinen, Tomaten, rote Äpfel, Orangen, Rüben, Radieschen), Karotten, Radieschen, Erdbeeren, Erdbeeren), Nüsse (Erdnüsse und Haselnüsse), Kaffee.

In das hypoallergene Menü ist es verboten, Produkte aufzunehmen, die Lebensmittelzusatzstoffe (Farbstoffe, Konservierungsmittel), Obst- / Gemüsesäfte aus verbotenen Beeren, Früchtetee, kohlensäurehaltigen Zucker und alle alkohol- und kohlendioxidhaltigen Getränke enthalten.

Was bei Allergien zu essen: die richtige Ernährung

Oft verschreiben Ärzte eine spezielle Diät, um Allergiesymptome zu beseitigen. Diese Art zu essen hilft, Allergenprodukte zu identifizieren und die Therapie zu verbessern. Welche Lebensmittel können mit Allergien gegessen werden und welche nicht?

Arten von Diäten

Fachärzte haben zwei Arten von hypoallergenen Diäten entwickelt: unspezifische und Eliminationsdiäten. Die erste ist für alle Arten von allergischen Reaktionen geeignet. Seine Essenz ist der Ausschluss der allergensten Lebensmittel wie Milch oder Meeresfrüchte von der Ernährung. Das Menü besteht aus allergenarmen Produkten: Getreide, grünes Gemüse und Obst, Milchprodukte, fettarmes Fleisch usw. Der Mindestverlauf einer unspezifischen Diät beträgt 2 bis 4 Wochen.

Die Eliminationsdiät wird individuell entwickelt. Bestimmte Lebensmittel, die eine allergische Reaktion hervorrufen, sind von der Ernährung ausgeschlossen. Zum Beispiel ist es bei Heuschnupfen notwendig, bestimmte Produkte für die Blütezeit von Pflanzen aufzugeben. Wenn Milch Allergien hervorruft, schließen Sie alle Milchprodukte, Gebäck und Gebäck aus, die dieses Allergen enthalten.

Um das Wohlbefinden zu verbessern, ist es wichtig, nicht nur Lebensmittel mit niedrigem Allergengehalt zu verwenden, sondern auch bestimmte Regeln einzuhalten. Essen Sie fraktioniert in kleinen Portionen mindestens 4-5 mal am Tag. Trinken Sie mindestens 2,5 Liter sauberes stilles Wasser pro Tag. Stellen Sie sicher, dass die Kalorienrate 2600–2900 pro Tag nicht überschreitet.

Zulässige Produkte

Die Diät für Allergien beinhaltet nicht nur den Ausschluss von Lebensmitteln mit einem hohen allergenen Potenzial. Einige Produkte werden als mäßig allergen eingestuft. Sie können manchmal in die Ernährung aufgenommen werden, aber der Verbrauch wird am besten auf ein Minimum reduziert. Diese Produkte umfassen Weizen und Roggen, Buchweizen, Mais und Reis, Bananen, Aprikosen, Karotten, Rüben, Kartoffeln und Hülsenfrüchte.

Bei Allergien sind bestimmte Lebensmittel erlaubt..

  • Fermentierte Milchprodukte mit niedrigem und mittlerem Fettgehalt (nur wenn keine Allergie gegen Milcheiweiß besteht).
  • Truthahn, Kaninchen, Flussfisch (Zander, Barsch, Hecht).
  • Grütze: Perlgerste und Hafer.
  • Obst, Gemüse und Beeren von grüner und weißer Farbe: Weißkohl, Brokkoli, Gurken, Zucchini, Äpfel.
  • Eine Vielzahl von Kräutern und Kräutern: Dill, Petersilie, Salat, Brennnessel, Löwenzahn.
  • Gemüse und Butter.
  • Getrocknete Äpfel und Birnen.

Alle diese Produkte werden vorzugsweise roh, gekocht, gedünstet oder gebacken verzehrt.

Die Liste der zugelassenen Produkte kann je nach Art der Allergie erheblich erweitert werden. Wenn das Haar des Tieres reizend ist, darf ein Allergiker fast alles außer Schweinefleisch und Rindfleisch essen. Bei der Reaktion auf Hausstaubmilben und Kakerlaken beschränkt sich die Liste nur auf die Bewohner der Tiefsee mit einer Chitinschale (Garnelen, Krabben, Hummer, Austern). Bei Asthma bronchiale, das durch Pflanzenpollen hervorgerufen wird, darf alles außer Weizenbrot, Honig, Nüssen und einigen Obstsorten gegessen werden.

Hypeallergene Produkte

Mit einer Verschärfung der Allergien müssen Erwachsene und Kinder für einige Zeit auf Lebensmittel verzichten, die reich an Allergenen sind. In diesem Fall kann Folgendes nicht gegessen werden:

  • Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Austern).
  • Alle roten Gemüse, Beeren, Früchte: Tomaten, Wassermelonen, Kirschen, Erdbeeren.
  • Milch und fette Milch.
  • Nüsse, Pilze, Imkereiprodukte.
  • Eier, fettiges Fleisch.
  • Gewürze, Senf, Essig, Meerrettich.
  • Zitrusfrüchte, Ananas, Mangos.

Bei einer allergikerarmen Ernährung ist es verboten, geräuchertes, salziges und scharfes Essen zu sich zu nehmen. Bei starken Hautausschlägen muss auf Backen, Backen, Fast Food, zuckerhaltige kohlensäurehaltige Getränke und abgepackte Säfte verzichtet werden. Es ist verboten, Alkohol jeglicher Stärke zu trinken. Denken Sie daran: Schon eine geringe Konzentration an Ethylalkohol wirkt sich negativ auf das Immunsystem aus und verschlimmert die Manifestationen von Allergien.

Wenn Sie allergisch gegen Ragweed-Pollen sind, verwerfen Sie die Verwendung von Samen und Sonnenblumenöl. Versuchen Sie, keine Melone, Sellerie, Dill, Petersilie, Gewürze zu essen: Curry, Zimt, Ingwer, Muskatnuss.

Wenn die Allergie durch Kuhmilchprotein verursacht wird, schließen Sie nicht nur Sauermilchprodukte, sondern auch Sahne, Käse, Eis, Butter und Weizenbrot von der Ernährung aus. Ersetzen Sie die fehlenden Nährstoffe, indem Sie Roggenbrot, Getreide, Gemüse, Fleisch und pflanzliche Fette in die Ernährung aufnehmen. Trinken Sie Tee, Fruchtgetränke und frisch gepresste Säfte.

Stillende Mutter Diät

Um ein Allergen zu identifizieren, muss eine stillende Mutter häufig nicht nur die richtige Ernährung einhalten, sondern auch ein Ernährungstagebuch führen. Notieren Sie dazu alles, was auf dem Menü stand, in den entsprechenden Spalten, geben Sie die Anzahl der Zutaten und den Zeitpunkt des Essens an. Ebenso wichtig ist die Zubereitung und Verarbeitung von Geschirr, die Bedingungen und die Haltbarkeit. Beschreiben Sie gegenüber jedem Produkt die Reaktion des Kindes: Wenn es Hautausschläge gab, wenn ja, welche Art und Intensität haben sie?.

Führen Sie neue Produkte schrittweise in kleinen Portionen ein: ein Artikel in 3 Tagen. So können Sie die Reaktion des Kindes verfolgen und sicherstellen, dass das neue Essen gut vertragen wird..

Empfohlene Produkte für eine stillende Mutter:

  • Milchprodukte (Kefir, fermentierte Backmilch, Sauerrahm), Käse.
  • Fettarmer Weißfisch (Seehecht, Schellfisch, Saury).
  • Kaninchenfleisch, Truthahn, mageres Rindfleisch.
  • Getreide: Mais, Reis, Buchweizen.
  • Weißes und grünes Gemüse: Kohl, Rüben, Oliven.
  • Gelbe und grüne Früchte: Äpfel, Bananen, Aprikosen.

Wenn bei einem Kind Nahrungsmittelallergien diagnostiziert werden, verwerfen Sie Konserven, starken Kaffee, scharfe Saucen, Gewürze und Fertiggerichte, um Hautausschläge zu vermeiden. Ignorieren Sie Lebensmittel, die Farbstoffe und Konservierungsstoffe enthalten. Missbrauche keine Süßigkeiten. Mit großem Wunsch können Sie gelegentlich Marmelade, Marshmallows oder Kekskekse genießen.

Babyration

Bei Kindern im Vorschulalter wird häufig eine Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Lebensmitteln diagnostiziert. Um die Symptome von Allergien zu beseitigen, müssen Sie sich an die therapeutische Ernährung halten. Der Verlauf einer solchen Diät beträgt nicht mehr als 10 Tage. Die Liste der erlaubten und verbotenen Produkte für Kinder ist praktisch dieselbe wie für Erwachsene. Die folgenden Empfehlungen helfen dabei, die Manifestationen von Allergien schnell zu beseitigen..

Halten Sie sich besonders streng an die Diät, wenn sich die Krankheit verschlimmert. Schließen Sie alle Reizstoffe vollständig von der Kinderkarte aus - frische Beeren, Obst, Käse, Joghurt, Milch, Gerichte mit Eiern. Geben Sie Kindern keine Würste, Spinat, Würste und Leber. Ersetzen Sie Weizenbrot durch Roggen oder ungesüßtes Brot.

Um tierisches Eiweiß wieder aufzufüllen, nehmen Sie Truthahn, Kaninchen, mageres Schweinefleisch oder Lammfleisch in das Kindermenü auf. Wenn das Kind eine Milchunverträglichkeit hat, geben Sie ihm auf keinen Fall Rindfleisch. Als Beilage zu Fleischgerichten Buchweizen, Hirse, Hafer, Mais oder Reisbrei kochen.

Entziehen Sie dem Kind nicht vollständig Süßigkeiten: Glukose ist für die volle Funktion des Gehirns notwendig. Gib ihm Birnen, grüne Äpfel, koche Kompotte aus getrockneten Früchten. Kochen Sie als Dessert einen Reismehlauflauf mit Aprikosen oder gebackenem Obstpüree.

Um es dem Kind leichter zu machen, eine hypoallergene Diät zu tolerieren, halten Sie diese Diät mit der ganzen Familie ein.

Eine gesunde Ernährung ist wichtig für das Wohlbefinden. Ein Allergiker muss wissen, welche Lebensmittel er essen kann, um keine Verschlimmerung hervorzurufen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Ernährung nur eine der Methoden der komplexen Behandlung ist. Besuchen Sie daher bei einer Verschlimmerung der Krankheit unbedingt einen Arzt und passen Sie die weitere Therapie mit ihm an.

Allergische Reaktionen auf Lebensmittel, Liste der Allergenprodukte

Eine negative Reaktion von Ärzten auf Lebensmittel wird bei Menschen unterschiedlichen Alters und Geschlechts festgestellt. Die meisten Erwachsenen, die an einer Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Lebensmitteln leiden, bemerkten den Ausbruch dieser Krankheit im Kindesalter. In diesem Alter, in dem der Körper des Kindes noch schwach ist, treten in der Regel erste Anzeichen negativer Reaktionen auf Lebensmittel auf. Dank des Wissens über Produkte, die Allergene sein können, können Eltern eine Diät für ihr Baby wählen, um solche Reaktionen zu vermeiden.

Ursachen von Allergien

Die Unverträglichkeit bestimmter Bestandteile gegenüber dem Körper wird häufig auch auf genetischer Ebene festgestellt, beispielsweise bei einer Allergie gegen Gluten. Bei schweren Formen der Krankheit reagiert der Körper des Kindes nicht nur heftig auf die Verwendung von Keksen oder Haferflocken, sondern auch auf Lebensmittel, bei denen nur Spuren von Gluten gefunden werden können. Sogar Semmelbrösel oder Paniermehl sind für Allergiker mit dieser Form der Krankheit gefährlich..

Wenn das Kind eine Unverträglichkeit gegenüber Kuhmilch hat, benötigt es laktosefreie hypoallergene Gemische. Bei einer solchen Unverträglichkeit ist es verboten, nicht nur Vollmilch zu essen, sondern auch saure Sahne, also alles, wo Laktose vorhanden sein kann.

Die Hauptfaktoren, die das Risiko allergischer Reaktionen auf Produkte erhöhen, sind folgende:

  • Dysbiose;
  • verminderte Immunität nach schwerer Krankheit, häufigem Stress, Einnahme von Antibiotika;
  • eine große Anzahl von hochallergenen Lebensmitteln in der Ernährung, Unterernährung;
  • Einführung von Ergänzungsnahrungsmitteln vorzeitig;
  • Fehlfunktion des Verdauungstraktes;
  • Während der Schwangerschaft aß die Mutter Lebensmittel mit hoher Allergenität.

Die Liste der allergenen Produkte

Der Körper jeder Person kann auf ihre eigene Weise auf die Verwendung bestimmter Lebensmittel reagieren. Zum Beispiel hat für die meisten Menschen ein so bekanntes Produkt wie zum Beispiel Rüben keine negativen Auswirkungen, aber für einige löst es in dem einen oder anderen Ausmaß eine allergische Reaktion aus. In jedem Fall muss also herausgefunden werden, ob die Rüben Allergene sind oder in diesem Fall andere Faktoren finden statt.

Andere Produkte mit einer hohen Allergenität verursachen keine ähnlichen Reaktionen im Körper bei einer verringerten Empfindlichkeit gegenüber diesen Produkten..

Patienten, die eine erbliche Veranlagung für Nahrungsmittelallergien haben, während der Wirkung von provozierenden Faktoren, unterscheiden sich im Gegenteil in der sofortigen Reaktion des Körpers, selbst wenn mehrere Scheiben einer Orange oder eines Eies verwendet werden. Solche Menschen haben ausgeprägte und akute Symptome der Krankheit..

Mögliche Allergene sind in der Regel:

  • Milchprodukte, Vollmilch;
  • Nüsse, insbesondere Haselnüsse und Erdnüsse;
  • Honig sowie andere Bienenprodukte wie Pollen und Propolis;
  • Zitrusfrüchte: Grapefruit, Orange, Clementine, Mandarine, Zitrone;
  • Schokolade, Kakao, Kuchen, Süßigkeiten, kakaobutterhaltige Kuchen;
  • glutenhaltiges Getreide: Roggen, Hafer, Weizen;
  • Käse: Menschen mit Allergien sind nicht für halbharte und harte Käsesorten sowie für verarbeitete Käsesorten geeignet, die eine negative Reaktion des Körpers hervorrufen.
  • Fleisch: starke Fleischbrühe, fetthaltiges Schweinefleisch, Rindfleisch, das für Allergiker übrigens weniger gefährlich ist;
  • verschiedene Meeresfrüchte: Muscheln, Muscheln, Hummer, Langusten, Tintenfisch;
  • Produkte in Fabrikverpackungen: Halbzeuge, Konzentrate, Konserven, Saucen, zubereitete Mayonnaise;
  • Produkte, die synthetische Komponenten enthalten: mit künstlichen Aromen, schädlichen Emulgatoren, Farbstoffen, Süßungsmitteln;
  • Kaviar von Fluss- und Seefischen;
  • Gemüse: Karotten, Tomaten, roter Salat, Rüben;
  • exotische Früchte: Persimone, Kiwi, Granatapfel, Banane;
  • Beeren: Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren;
  • Eier: Die allergensten sind Hühner, aber Wachtel-, Gänse- und Enteneier lösen beim Menschen viel seltener eine Allergie aus.
  • Kürbisse: Melonen;
  • Senf;
  • Pilze aller Art.

In diesem Fall ist darauf zu achten, dass Experten zwei Hauptgruppen von Produkten mit hoher Allergenität unterscheiden. Die Klassifizierung basiert auf der Möglichkeit der Substitution durch andere Namen und auf dem Nährwert..

Erste Gruppe

Dies schließt jene Produkte ein, die Sie leicht ablehnen können, ohne Ihre Gesundheit zu schädigen. Zum Beispiel verursacht das Fehlen von Nüssen, Melonen, Pilzen, Meeresfrüchten und Schokolade in der Ernährung der Kinder keine gefährlichen Komplikationen sowie Entwicklungsverzögerungen. Die in hochallergenen Lebensmitteln enthaltenen nützlichen Substanzen können bei Verwendung sicherer Gegenstände recht leicht erhalten werden..

Zweite Gruppe

Diese Gruppe umfasst Produkte mit hohem Nährwert, einer Vielzahl nützlicher Spurenelemente und Vitamine. Dazu gehören beispielsweise Milch und Eier. Wenn ein Kind eine Unverträglichkeit gegenüber Kuhmilchprotein hat, müssen alle Produkte, in denen es enthalten ist, vollständig aufgegeben werden. Bei einer moderaten und milden Reaktion erlauben Experten die Aufnahme einer Mindestmenge Milch. Vor dem Gebrauch muss die Milch jedoch 15 Minuten lang gekocht werden.

Sie müssen auch die Methode zum Verzehr von Eiern wählen, um zu verstehen, in welcher Form der Körper sie aufnehmen kann, ohne den Körper zu schädigen..

  • Es wird empfohlen, Hühnereier durch Wachteleier zu ersetzen, bei denen das Risiko allergischer Reaktionen geringer ist..
  • Kochen Sie die Eier vor dem Verzehr eine halbe Stunde lang.
  • Es ist erlaubt, nur das Eigelb des Eies zu verwenden, da ein Protein, das Albumin enthält, nach dem Eintritt in den Körper eine erhöhte Produktion von Immunglobulin verursachen kann, was zu einer negativen Reaktion und akuten Hautreaktionen führen kann.

Reaktionsdiagnose

Es ist ziemlich schwierig, das Hauptallergen zu bestimmen. Dutzende von Lebensmitteln sind normalerweise in der menschlichen Ernährung enthalten, und wenn sie praktisch unverändert sind, ist es schwierig zu bestimmen, nach welchen Hautausschlägen, Juckreiz und Schwellungen.

In einigen Fällen ist bei einer hohen Sensibilisierung des Körpers eine allergische Reaktion akut, und negative Anzeichen treten nur eine halbe oder eine Stunde nach dem Verzehr von Zitrusfrüchten, Schokolade, Honig oder anderen Arten von allergenen Produkten auf. In anderen Fällen kann sich das Allergen über mehrere Tage ansammeln, sodass Patienten, die nicht verstehen, warum sich auf ihrer Haut Blasen gebildet haben, der Körper juckt und das Gewebe leicht geschwollen ist, durch eine verzögerte Reaktion verwirrt werden.

Um das Hauptallergen zu identifizieren, benötigen Sie die Hilfe eines Allergologen. Dieser Spezialist sollte Hauttests durchführen und anhand der Reaktion auf kleine Dosen des Allergens wird herausgefunden, welche Arten von Produkten eine solche negative Reaktion des menschlichen Körpers verursachen. Es ist auch zu beachten, dass es vor Hauttests unerwünscht ist, Antihistaminika einzunehmen, damit das ganze Bild nicht unscharf wird. Hauttests werden nicht für Kinder unter 3 Jahren durchgeführt. In solchen Fällen wird eine andere, sicherere und fortschrittlichere Methode verwendet, um die Art des Stimulus genau zu diagnostizieren..

Allergenes Lebensmittelpanel

Um ungeeignete Produkte zu bestimmen, wird eine Methode verwendet, bei der der Patient nicht mit reizenden Produkten in Kontakt gebracht wird. Dazu wird eine Allergenanalyse durchgeführt, bei der Spezialisten Blut aus einer Vene entnehmen und das Vorhandensein von Antikörpern mit einer speziellen Liste von Allergenen vergleichen. Die Vorteile dieser Methode sind wie folgt:

  • Studie geeignet für schwangere Frauen und kleine Kinder.
  • Selbst die kleinsten Kratzer fehlen, die Unversehrtheit der Haut bleibt erhalten.
  • Das Allergen-Panel enthält die wichtigsten Arten von Reizstoffen, die bei Kindern und Erwachsenen häufig negative Reaktionen hervorrufen.
  • Auf Wunsch des Patienten kann der Spezialist zusätzliche Studien zur Reaktion auf bestimmte Lebensmittelreizstoffe durchführen, die nicht in der Hauptliste enthalten sind, und die Anzahl akzeptabler, vollständig nicht allergener Produkte ermitteln.

Die Liste der Allergene wird dann an den Patienten weitergegeben, und es reicht ihm aus, diese Produkte in seiner Ernährung zu vermeiden. Vor der Analyse empfehlen Experten, nicht länger als 7 Stunden zu essen und vor der Blutentnahme 8 Stunden lang keine Allergietabletten einzunehmen.

Liste der gefährlichen Produkte

Das Allergen-Dashboard enthält die folgenden Lebensmittel.

  • Beeren Schwarze Johannisbeere, Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren. Eine Allergie nach dem Verzehr dieser aromatischen Beeren tritt häufig bei Kindern auf, da es für sie ziemlich schwierig ist, nur wenigen Erdbeeren zu widerstehen und sie zu essen. Viele Kinder essen eine Handvoll Beeren, was häufig gefährliche Arten von Nahrungsmittelallergien verursacht: Riesenurtikaria oder Angioödem.
  • Nüsse. Am häufigsten provozieren allergische Reaktionen Mandeln, Erdnüsse, Haselnüsse. Wenn sich eine Allergie gegen diese Produkte bestätigt, sollten die Eltern die Zusammensetzung der Riegel, Süßigkeiten und Kuchen sorgfältig untersuchen. Schließlich kann bereits eine minimale Menge Nüsse Blasen, Rötungen, Hautausschläge und Juckreiz verursachen.
  • Milchprodukte. Wenn Experten diese Art von allergischer Reaktion bestätigen, müssen Sie die Verwendung von nicht nur Vollmilch, sondern auch Sauerrahm, Hüttenkäse und Kefir ausschließen oder erheblich reduzieren. Laktoseintoleranz ist eine der häufigsten Arten von Allergien..
  • Schokolade. Es ist verboten, alle Arten von Schokoladenprodukten, Riegeln, Desserts, Kuchen und Getränken zu konsumieren, die Kakaopulver enthalten. Eltern sollten beachten, dass es Kinderärzten und Allergologen verboten ist, Kindern bis zum Alter von 3 Jahren Schokolade zu geben. Andernfalls wird die Sensibilisierung des Körpers erhöht, die Leber übermäßig belastet und es kann auch zu einer allergischen Reaktion auf Schokolade kommen.
  • Zitrusfrüchte. Diese leckeren saftigen Früchte lösen häufig eine negative Reaktion des menschlichen Körpers aus, nicht nur bei Kindern, sondern auch bei Erwachsenen. Schwangere Zitrusallergie gefährlich.
  • Die Eier. Wie bereits erwähnt, ist Eiweiß allergener. Es enthält Albumin, wodurch der Immunglobulinspiegel stark ansteigt, gefolgt von einer aktiven negativen Reaktion des Körpers auf einen Lebensmittelreizstoff.
  • Hülsenfrüchte. Am häufigsten äußert sich eine Allergie gegen Hülsenfrüchte in Form von starken Schwellungen oder Blasen. Intoleranz kann auch mit Verdauungsstörungen, Durchfall, Blähungen und erhöhter Gasbildung einhergehen. Einige haben Juckreiz sowie Rötungen am Körper.
  • Nahrungsergänzungsmittel. Leider enthalten derzeit viele Fertigprodukte in den Verkaufsregalen verschiedene Arten von Aromen, Farbstoffen, Emulgatoren, Stabilisatoren und anderen synthetischen Komponenten. Solche Produkte umfassen Saucen, Mayonnaise, süßes Soda, Eis, Konserven, Riegel, Konzentrate, Saft aus Beuteln und viele andere.

Wenn der Körper vor dem Hintergrund einer genetischen Veranlagung negativ auf Nahrung reagiert, ist es wichtig, sich an die schwerwiegenden Folgen fortgeschrittener Formen dieser Krankheit zu erinnern. Die obige Liste von Allergenen ist nicht nur für Patienten mit Überempfindlichkeit des Körpers nützlich, sondern auch für gesunde Menschen zur Vorbeugung negativer Symptome.

Es sei auch daran erinnert, dass übermäßiger Gebrauch von Allergenen häufig eine heftige negative Reaktion des Körpers hervorruft: Hautausschlag, Schwellung, Blasen auf der Haut, Verdauungsstörungen, Hyperämie, Blutdruckprobleme. Bei Verdacht auf eine Immunantwort oder eine falsche Reaktion ist eine Analyse mit einem Allergen-Food-Panel erforderlich. Es lohnt sich, die aufgetretenen Symptome ernst zu nehmen..