Produkte, die Laktose enthalten. Liste, Tabelle für Intoleranz, Liste

Behandlung

Laktose ist einer der Hauptbestandteile der Muttermilch und der Milch tierischen Ursprungs. Laktose ist ein Zuckerkomponenten der Milch, daher wird sie oft als "Milchzucker" bezeichnet..

Es ist ein Disaccharid, das aus Glucose- und Galactosemonosacchariden besteht. Die weltweite Nachfrage nach laktosehaltigen Produkten ist in den letzten 10 Jahren erheblich gestiegen, und die Liste der Industrien für ihre Herstellung hat entsprechend zugenommen, insbesondere für die USA und Europa.

Struktur

Laktose, ein Kohlenhydrat, das ein Molekül Glukose und Galaktose enthält, ist miteinander verbunden. Laktose macht ungefähr 2% - 8% der Milch aller Säugetiere aus und wird manchmal als Milchzucker bezeichnet. Es ist der einzige Zucker tierischen Ursprungs.

Laktose ist einer der Zucker, die am häufigsten in der menschlichen Ernährung vorkommen. Es macht etwa 7% der Muttermilch und etwa 4–5% der Säugetiermilch wie Kühe, Ziegen und Schafe aus.

Lactose besteht aus zwei Aldohexosen - β-D-Galactose und Glucose, die so miteinander verbunden sind, dass die Aldehydgruppe am anomeren Kohlenstoff der Glucose frei reagieren kann. Mit anderen Worten, Laktose ist ein reduzierender Zucker..

Lactose (O-β-d-Galactopyranosyl- (1-4) -β-d-Glucopyranose) ist ein reichlich vorhandenes natürliches Disaccharid, das interessanterweise nur in Säugetiermilch vorkommt, wo es die Hauptquelle für Kohlenhydrate und Energie ist. Laktose wird in den Epithelzellen der Brustdrüse aus Glukose und Galaktose synthetisiert, die aus dem Blut absorbiert werden..

Lactose liegt in Form von zwei Anomeren vor, α und β, die sich in der Konfiguration der Substituentengruppen (OH und H) am Kohlenstoffatom 1 des Glucosefragments unterscheiden. Beide Anomere unterscheiden sich in ihren Eigenschaften, während ihre Löslichkeit in Wasser am wichtigsten ist: Das β-Anomer ist etwa siebenmal löslicher als das α-Anomer bei 20 ° C (500 gegenüber 70 g / l), aber die Löslichkeit des letzteren ist eine hohe Temperatur so dass es bei 93,5 ° C löslicher wird als das β-Anomer.

Bei der Auflösung tritt eine Mutarotation unter Bildung einer Lösung im Gleichgewicht mit 63% in der β-Form auf. Das Α-Anomer kristallisiert als Monohydrat und β kristallisiert in wasserfreier Form.

Alpha-Lactose ist sehr hygroskopisch, während andere Formen dies nicht tun. Daher ist das Zusammenbacken und Verklumpen in Milchprodukten auf die erste zurückzuführen, die vor dem Trocknen kristallisiert werden muss, wenn ein nicht hygroskopisches Produkt erhalten werden soll.

Laktose (LAK-tose) ist ein weißer Feststoff ohne Geschmack oder Geruch. Es kommt in zwei isomeren Formen vor, α-Lactose und β-Lactose, wobei die letztere etwas süßer ist als die erstere. Die Alpha-Form tritt tendenziell als Monohydrat auf (C 12 H 22 O 11 · H 2 O).

Was bekommen sie?

Laktose kann aus Molke in einem Verfahren hergestellt werden, das der Herstellung von Käse aus einem Nebenprodukt der Käseherstellung, Kasein, ähnelt. Die Fermentation von Laktose durch Mikroorganismen wie Lactobacillus acidophilus ist Teil der industriellen Produktion von Milchsäure..

Produkte, die Laktose enthalten, deren Liste von der einzigen natürlichen Quelle einer signifikanten Menge Laktose angeführt wird, sind Produkte aus Säugetiermilch. Daher ist der Rohstoff für ihre Herstellung immer Molke oder Molkepermeat.

Molkeprotein ist ein wertvolles Gut, daher wird derzeit Laktose unter Verwendung von Permeatmolke als Ausgangsmaterial hergestellt. Molkepermeat enthält 5 bis 6% Feststoffe, eine typische Zusammensetzung auf Trockenbasis: Laktose 85%, Asche 10% und Protein 3%.

Die Herstellung von Laktose aus Molkepermeat besteht aus folgenden Schritten:

  • Konzentration. Es wird normalerweise durch wiederholtes Verdampfen erzeugt. In einigen Fällen wird das Permeat unter Verwendung von Umkehrosmose vorkonzentriert, und die Konzentration zusammen mit der teilweisen Demineralisierung kann unter Verwendung von Nanofiltration durchgeführt werden.
  • Kristallisation. Es erfolgt durch Abkühlen aus einer übersättigten Lösung. Als Alternative wurden Erdalkalimetallfällung (Steffen-Verfahren) und Alkohole vorgeschlagen..
  • Extraktion. Lactosekristalle werden durch Dekantieren oder Zentrifugieren gewonnen. Dann wird die Mutterlauge entfernt, die die meisten Mineralien und etwa 20% Laktose enthält.
  • Trocknen. Laktosekristalle mit 5–12% Feuchtigkeit werden schließlich in Trocknern getrocknet.
  • Aufräumen. Je nach Verwendung kann eine weitere Reinigung erforderlich sein. Lebensmittellaktose erfordert keine Poliervorgänge, pharmazeutische Laktose muss jedoch gereinigt werden. Dies umfasst das erneute Auflösen der Lactosekristalle, das Behandeln der Lösung mit Aktivkohle, um eine Reihe von gelösten Stoffen, einschließlich Riboflavin, zu absorbieren, das Entfernen von Spuren restlicher Proteine ​​und das Umkristallisieren.

Laktose wird in Brustdrüsen synthetisiert. Tiermilch enthält ein Enzym namens Lactosesynthetase, das auf die Verbindung Uridindiphosphat D-Galactose einwirkt und Lactose bildet. Die Verbindung wird kommerziell aus Molke gewonnen, einem Nebenprodukt des Käseherstellungsprozesses..

Serumfeststoffe enthalten etwa 70 Gew.-% Laktose. Diese Feststoffe werden filtriert, um die darin enthaltenen Proteine ​​zu entfernen. Nach dem Entfernen der Mineralien im Serum enthält die resultierende Lösung etwa 50 bis 65 Gew.-%, was eine Kristallisation aus den resultierenden Lösungen ermöglicht.

Die auf diese Weise erhaltene Lactose ist eine racemische Mischung der Isomere D und L. Um das Alpha-Isomer zu erhalten, wird Lactose in Wasser gelöst und mit Aktivkohle behandelt, um jegliche Farbe zu entfernen. Wenn Wasser aus der Lösung verdampft, verbleibt α-Lactosemonohydrat.

Das Produkt ist meist in dieser Form erhältlich. Um das Beta-Isomer zu erhalten, wird α-Lactose mit Wasser in Gegenwart einer Base erhitzt, die das Alpha-Isomer in die Beta-Form umwandelt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Produkte, die Laktose enthalten, deren Liste nützlicher Eigenschaften dank kürzlich durchgeführter Studien bekannt wurde, haben dazu beigetragen, Folgendes zu identifizieren:

  • Laktose spielt eine Rolle bei der Aufnahme von Kalzium und anderen Mineralien wie Kupfer und Zink, insbesondere im Säuglingsalter;
  • Wenn es nicht im Dünndarm verdaut wird, kann die Darmmikrobiota (eine Population von Mikroorganismen, die im Verdauungstrakt lebt) Laktose als Nährstoff (Präbiotikum) verwenden.
  • Laktose und andere Milchzucker tragen ebenfalls zum Wachstum von Bifidobakterien im Darm bei und können eine lebenslange Rolle bei der Bekämpfung des Alterns spielen und einige Immunfunktionen verringern.
  • Muttermilch enthält 7,2% Laktose (nur 4,7% Laktose in Kuhmilch), die bis zu 50% des Energiebedarfs des Babys deckt (Kuhmilch liefert bis zu 30% des Energiebedarfs des Babys).
  • Laktose besteht aus Glukose und Galaktose, zwei einfachen Zuckern, die unser Körper nicht nur als Energiequelle, sondern auch zur Entwicklung des Gehirns und des Nervensystems verwendet.

Derzeit gibt es viele Anwendungen von Laktose. In der Lebensmittelindustrie wird Laktose hauptsächlich als Energiequelle verwendet sowie in Fällen, in denen eine geringe Süße im endgültigen Lebensmittelprodukt erforderlich ist.

Laktose wird in der Süßwarenindustrie verwendet, um den Geschmack und die Farbe von proteinhaltigen Produkten zu verbessern, sowie in der Backindustrie, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Die Anreicherung von Kuhmilch mit Laktose ist ebenfalls eine wichtige Anwendung, deren Zweck darin besteht, den Laktosegehalt in der Muttermilch zu simulieren, und ein erheblicher Bedarf an Laktose ist auf die Verwendung bei der Standardisierung von Milchprodukten zurückzuführen.

Schädliche Eigenschaften

Die Symptome einer Laktoseintoleranz treten normalerweise innerhalb der ersten 30 Minuten oder 2 Stunden nach dem Verzehr von Milchprodukten auf. Diese Symptome können mild oder schwerwiegend sein, sind jedoch nicht lebensbedrohlich. Dazu gehören normalerweise Blähungen, ein Gefühl der Schwere, Krämpfe, Bauchschmerzen, Durchfall, Gas und Übelkeit..

Produkte, die Laktose enthalten und einen Milchkopf haben, können milde Symptome auslösen, die manchmal schwerwiegend werden können..

Das anhaltende Auftreten von Symptomen nach dem Essen oder Verzehr bestimmter Milchprodukte kann ein Zeichen für eine Laktoseintoleranz sein. Wenn Sie jedoch regelmäßig Beschwerden verspüren, bedeutet dies nicht unbedingt, dass Sie keine Laktose vertragen..

Obwohl die Symptome ähnlich sind, ist eine Laktoseintoleranz nicht dasselbe wie eine Allergie gegen Milchprodukte. Milchallergie ist eine Immunantwort auf Milcheiweiß, während Laktoseintoleranz auftritt, wenn ein Enzym namens Laktase einen Mangel aufweist..

Der Dünndarm produziert Laktase, um Milchzucker (Laktose) in einfachen Zucker zu zerlegen, der dann in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Ein Laktasemangel kann Symptome einer Laktoseintoleranz verursachen.

Ein Gesundheitsdienstleister diagnostiziert eine Laktoseintoleranz anhand der Familienanamnese, der Ernährung und der Symptomprävalenz kurz nach dem Essen. Eine andere Möglichkeit, eine Laktoseintoleranz zu bestätigen, besteht in einer körperlichen Untersuchung und anderen medizinischen Tests..

Neben dem Verzicht auf Milchprodukte bieten heute viele Milchproduzenten laktosefreie oder laktosereduzierte Milchprodukte an. Produkte werden von Herstellern hergestellt, die normale Milch mit dem Laktaseenzym verarbeiten, um Laktose abzubauen..

Der spürbare Unterschied zwischen normaler und laktosefreier Milch besteht darin, dass sie etwas süßer schmeckt als normale Milch. In Bezug auf Lagerung und Haltbarkeit speichert laktosefreie Milch die gleiche Zeit wie normale Milch.

Obwohl es keine Heilung für Laktoseintoleranz gibt, kann die Verringerung oder Eliminierung der Menge an Milchprodukten in Ihrer Ernährung die Symptome verringern..

Da Milchprodukte die Hauptnahrungsquelle für Kalzium sind, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihrer Ernährung andere kalziumreiche Lebensmittel wie Brokkoli, Spinat oder Lachs in Dosen hinzuzufügen, wenn Sie diese vollständig eliminieren möchten.

Einige Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen möglicherweise Magermilchprodukte und führen langsam neue Lebensmittel ein. Darüber hinaus enthalten Hartkäse wie Cheddar oder Swiss weniger Laktose und können bei Menschen mit Laktoseintoleranz keine Symptome verursachen..

Viele verarbeitete Lebensmittel, einschließlich Müsli, Instant-Suppen und Salatdressings, enthalten jedoch Milch und Laktose. Wenn Sie also Symptome einer Laktoseintoleranz haben, lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, bevor Sie diese Produkte kaufen

Auswirkungen auf den Körper

Die tägliche Aufnahme von Laktose beträgt ca. 40 g. Sie füllt den Körper mit Energie, hilft, die Aktivität des Darms zu normalisieren, reduziert die Entwicklung von Krankheitserregern, verbessert die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts und verhindert die Entwicklung von Karies.

Laktosemangel betrifft häufig kleine Kinder. Bei Erwachsenen gab es keine offensichtlichen Anzeichen eines Laktosemangels.

Indirekte Anzeichen eines Laktosemangels:

  • Lethargie;
  • Schläfrigkeit;
  • Instabilität des Nervensystems.

Was den Laktoseüberschuss im Körper betrifft, ist hier alles etwas komplizierter, da dies zu schwerwiegenden Konsequenzen führen kann:

  • Symptome einer allgemeinen Körpervergiftung;
  • allergische Reaktion;
  • Blähungen;
  • loser Stuhl oder Verstopfung.

Nebenwirkungen

Viele Menschen tolerieren keine Laktose. Laktoseintoleranz ist eine Erkrankung, die sich entwickelt, wenn einer Person das Laktaseenzym fehlt, das für die Absorption von Laktose im Körper verantwortlich ist..

Menschen, die Laktose nicht vertragen und Laktose konsumieren können, leiden unter einer Reihe unangenehmer Symptome, darunter Flüssigkeitsretention, Gas, Krämpfe und Durchfall. Schätzungen zufolge können bis zu 75% der Weltbevölkerung mehr oder weniger stark an Laktoseintoleranz leiden..

Eine Möglichkeit zur Bekämpfung der Laktoseintoleranz besteht darin, das Essen von Lebensmitteln oder laktosehaltigen Lebensmitteln zu vermeiden. Dieses Merkmal wurde durch die Einführung laktosefreier Produkte etwas vereinfacht..

Eine andere Methode, die die mit einer Laktoseintoleranz verbundenen Probleme vermeidet, ist die Verwendung eines biologisch aktiven Nahrungsergänzungsmittels, das Laktase enthält und ein Enzym für den Körper wiederherstellt, das ihm von Natur aus fehlt.

Produkte, die Laktose enthalten und von Milchprodukten wie Joghurt oder Kefir geleitet werden, enthalten nicht unbedingt weniger Laktose, können jedoch leichter transportiert werden, da die im Kultivierungsprozess verwendeten Bakterien auf natürliche Weise ein Enzym bilden, das den Abbau von Laktose fördert.

Produkttabelle

Liste laktosehaltiger LebensmittelBetrag (g)Serving Content Lactose (g)
Magermilch2508.5–12.8
Laktosearme Milch2502.5–3.5
Magermilchpulverdreißig11.6
Frischkäsedreißig0,4–4,1
Joghurt2504.3–17.6
Butter100,1
Eiscreme2505.5-14.4
Hüttenkäse2507-8
Sahne2503.1
Trockene Molke1000,7
Milchschokolade1009.5
Parmesan Käse1000,05-3,2

Top 10 Produkte

Lebensmittel mit hohem Laktosegehalt sind solche, die Milch enthalten. Dazu gehören Eis, Milchpudding, heiße Schokolade, Eiernüsse, Nudeln mit Käse, Joghurt, Pfannkuchen, Milchschokolade, Hüttenkäse und Kartoffelpüree.

Nachfolgend finden Sie eine Liste der 10 Lebensmittel mit dem höchsten Laktosegehalt mit einer Berechnung des Gehalts in 100 g:

  1. Muttermilch - 6,5-7,1%
  2. Babymilchnahrung - 5,1-7,00%
  3. Kuhmilch 2% Fett - 4,6%
  4. Ziegenmilch - 4,5%
  5. Kefir - 3,8-4,1%
  6. Hüttenkäse - 4%
  7. Joghurt - 3,5-3,8%
  8. Saure Sahne 10% - 2,9-3,2%
  9. Brynza - 2,9%
  10. Butter - 0,81%

Neben Nahrungsquellen für Laktose sind in einer Vielzahl von Arzneimitteln geringe Mengen Laktose enthalten. Es ist jedoch normalerweise in Milligramm und nicht in Gramm vorhanden. In der Menge der meisten Arzneimittel ist diese Menge biologisch unbedeutend.

Kleinere Mengen an Laktose sind auch in Lebensmitteln wie Brot, Pfannkuchen, Keksen, Keksen und Frühstücksmischungen, Instantkartoffeln, Suppen, Kartoffelchips und Mais-Chips enthalten. Gekühlte Lebensmittel wie Margarine und Salatdressings können auch Laktose als Konservierungsmittel enthalten..

Laktose kann auch zu einer Reihe von Lebensmitteln mit begrenzter natürlicher Süße hinzugefügt werden, wie Margarine, Butter, gefrorenes Gemüse und verarbeitetes Fleisch..

Video über Laktose

Zusammensetzung, Verwendung, Vorteile von Laktose:

Laktosereiche Lebensmittel

Laktose selbst ist eine organische chemische Verbindung, die zu Kohlenhydratsacchariden gehört. Das Wort selbst aus dem Lateinischen bedeutet "Milch". Der Name entstand, weil Laktose in allen Milchprodukten enthalten ist. Im Kern ist es Milchzucker. Im Körper wird es durch das Laktaseenzym gespalten. Mit zunehmendem Alter nimmt die Enzymproduktion jeder Person ständig ab. Dies beeinträchtigt die Aufnahme von Milchzucker, was für unsere Gesundheit sehr wichtig ist. Wenn die Laktose nicht mehr abgebaut wird, beginnen sich Bakterien aktiv zu entwickeln, was anschließend Symptome wie Durchfall, Krampf und Blähungen verursacht. Es sind diese Symptome, die darauf hinweisen, dass der Körper Laktose nicht verträgt.

Anwendung

Laktose selbst wird während des Trocknungsprozesses aus Molke gewonnen. Laktose wird bei der Herstellung eines solchen Arzneimittels wie Penicillin sowie für viele andere medizinische Produkte verwendet. Wenn es einem Arzneimittel zugesetzt wird, beeinflusst es die Eigenschaften in keiner Weise..

Wird zur Zubereitung von Babynahrung verwendet. Es dient als ausgezeichneter Ersatz für Muttermilch beim Füttern eines Babys. In Futtervitaminen enthalten.

Alle Verfahren zur Herstellung von Konsumgütern umfassen Laktose. Zum Beispiel wird beim Backen von Brot Laktose verwendet, um eine köstliche, schöne braune Kruste zu erhalten. In der Süßwarenbranche schmeckt diese Substanz Süßigkeiten und anderen Süßigkeiten. Nicht nur Schokoladenmarmelade, Kondensmilch und viele andere Produkte können auf Laktose nicht verzichten. Die Laktosekomponente kommt in diabetischen Lebensmitteln vor. Fügen Sie Fleischprodukten hinzu, um Bitterkeit und Salzgehalt zu entfernen und damit die Lagerzeit des Fleischprodukts zu verlängern. Es wird auch alkoholischen Getränken zugesetzt, um den Geschmack zu mildern..

Die Umgebung für die Entwicklung von Bakterien, Zellen wird auch mit Laktose geschaffen.

Nützliche Eigenschaften

Es trägt zur Anreicherung der Vitamine C und B bei. Wenn es in den Darm gelangt, hilft Laktose dabei, das für den Körper äußerst notwendige Kalzium vollständig aufzunehmen. Dieses Element hilft bei der Aufrechterhaltung einer normalen Darmflora und hilft Menschen, Krankheiten wie Dysbiose zu vermeiden.

Laktose trägt zur normalen Entwicklung des Zentralnervensystems bei. Dient als Prophylaxe, die verschiedene Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems verhindert.

Laktose ist in vielen Produkten in Gramm pro 100 g Produkt enthalten:

Laktosegehalt in g pro 100 g

70

52

51.5

25

achtzehn

10

9.5

1,9-7,0

6.7

6.3

2.8-6.3

2.8-6.3

6

5,4

4.9

4.8

4.8

4.8

4.7

4.6

4,5

4.1

4.1

4

4

3.8

3,7

3.2

3.2

0,05-3,2

3,1

0,1-3,1

3

2.7

2.6

2,5

0,6

Milchzuckerunverträglichkeit

Laktoseintoleranz ist genetisch bedingt. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass je mehr das Gen des Babys der kaukasischen Rasse ist, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass es dieses Kohlenhydrat nicht verträgt. Und wenn mehr Gene asiatisch sind, ist die Wahrscheinlichkeit einer Intoleranz umso größer.

Fakten wie Laktosemangel sind ebenfalls bekannt, und dieser Faktor hängt nicht vom genetischen Code ab. In der Folge kann es zu einer Unzulänglichkeit bei jedem Prozess kommen, der die Funktion des Darms beeinträchtigt und die Aktivität der Mikroflora stört. Dies manifestiert sich bei Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden. Eine Erkältung, ganz zu schweigen von einer schweren Krankheit, stört die Darmfunktion. Die Schleimhaut ist beschädigt. Infolge solcher Verstöße können die Mikroflorabakterien nicht die erforderliche Menge an Laktose produzieren, und die Person ist gegenüber diesem Element unverträglich..

Mit zunehmendem Alter nimmt die Laktoseproduktion einer Person erheblich ab. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Ernährung gemischt wird.

Manifestationen von Symptomen und Folgen einer Intoleranz sind nach 30 Minuten zu erwarten. Es wird ausgedrückt als:

  • Durchfall
  • Bauchkrämpfe, Koliken;
  • es ist selten, aber es passiert immer noch - Erbrechen;
  • Blähungen (mit anderen Worten, Blähungen).

Bei einem Säugling manifestiert sich Intoleranz als Verstopfung oder umgekehrt mit halbflüssiger grüner Entleerung. Bei der Kontaktaufnahme mit einem Kinderarzt wird empfohlen, auf künstliche Ernährung umzusteigen. Anschließend verschwinden normalerweise alle Symptome..

Wenn sich ein Baby erbricht, ist dies ein Zeichen für eine Krankheit wie Galaktosämie. Dies ist der Fall, wenn Laktose durch Laktase abgebaut und in Glukose umgewandelt wird. Wenn wir die Anreicherung von Galaktose zulassen, kann das Kind Probleme mit der geistigen Entwicklung haben, die Funktion der Leber und der Nieren kann beeinträchtigt sein. Der erste Schritt besteht darin, Laktose vollständig aus der Nahrung zu entfernen und sofort einen Kinderarzt zu kontaktieren.

Mit der aktuellen Medizintechnik kann ein Fehler durch Labortests erkannt werden. Die Analysen werden wie folgt durchgeführt:

  • Analyse von Fäkalien auf Kohlenhydrate. Diese Methode ist die häufigste Methode zur Erkennung von Intoleranz bei Kindern. Obwohl diese Analyse jetzt als nicht ganz zuverlässig angesehen wird. Da es nur das Vorhandensein von Kohlenhydraten im Körper zeigt und etwa die Menge ungenaue Indikatoren ergibt. Dies sollte nur zusammen mit anderen durchgeführten Analysen berücksichtigt werden..
  • Wasserstoff-Atemtest. Dies geschieht auf folgende Weise: Das Kind verbraucht eine bestimmte Menge Laktose, atmet anschließend Luft in einen speziellen Apparat aus und die Menge des Elements im Körper wird durch die Luft bestimmt. Obwohl es nicht für alle Altersklassen als wirksam angesehen wird, gibt es keine genauen Kriterien für die Laktosemenge im Körper von Kindern unter 3 Jahren.
  • Laktosekurve. Der erste ist eine Nüchternblutuntersuchung. Danach wird eine Person aufgefordert, Laktose zu konsumieren, eine Stunde lang eine Analyse durchzuführen und die Menge an Milchzucker zu überwachen. Nach den Daten, die sie erhalten, erstellen sie einen Zeitplan, nach dem sie die Laktosemenge im Körper verfolgen. Und dann bestimmt der Patient die Laktosetoleranz oder -unverträglichkeit.
  • Dünndarmbiopsie. Dies ist die genaueste Analyse, mit deren Hilfe die Kohlenhydratunverträglichkeit - Laktose - genau identifiziert werden kann. Für die Analyse werden mehrere kleine Stücke der Darmmembran entnommen. Mit ihrer Hilfe wird die Aktivität des Enzyms Milchzucker bestimmt. Wenn die Menge an Laktase während der Studie abnimmt, ist die Person intolerant.

Menschen, die Laktose nicht vertragen, denken oft, dass sie problemlos verschiedene Joghurts und Käsesorten essen können, ohne sich schlecht zu fühlen. Dies geschieht jedoch nur, weil diese Produkte weniger Kohlenhydrate enthalten als beispielsweise Vollmilch.

Laktoseallergie

Im Allgemeinen gibt es kein Konzept für eine „Laktoseallergie“. Eine Allergie tritt gegen Milch auf, nicht jedoch gegen Laktose. Meistens verwechselt eine Person einfach eine mit der anderen. Unverträglichkeiten und Allergien, völlig unterschiedliche Reaktionen des Körpers. Wenn eine negative Reaktion auf Milch mit Proteinen verbunden ist, liegt eine Laktoseintoleranz bei Vorhandensein von Zuckerkohlenhydraten vor.

Wenn eine Person allergisch gegen Milch und Milchprodukte ist, sollten Sie diese auf keinen Fall trinken und Lebensmittel essen, die Milchbestandteile enthalten.

Bei Laktoseintoleranz können Milchprodukte nur in begrenzten Mengen konsumiert werden. Schließlich hängt das Wohlbefinden von der Aktivität der Laktase und der Menge der verzehrten Nahrung ab. Jetzt ist für Menschen mit Unverträglichkeit Milch im Handel erhältlich, auf deren Verpackung „laktosefrei“ steht. Es stellt sich heraus, dass Laktose während der Produktion künstlich gespalten wurde. Sie müssen wissen, wie sich eine Milchallergie manifestiert, welche Symptome zu erwarten sind, um sie von einer Laktoseintoleranz unterscheiden zu können.

  • Atembeschwerden;
  • ein Kloß erscheint im Hals;
  • Schleimausfluss tritt aus der Nase aus;
  • Augenlider der Augen sind geschwollen;
  • ein roter Ausschlag erscheint auf der Haut;
  • starker Juckreiz;
  • Erbrechen.

Beachten Sie unbedingt diese Anzeichen und wenden Sie sich zur Analyse der Allergene an das Krankenhaus. Atembeschwerden können schließlich tödlich sein.

Diagnose

Um zu verstehen, was und in welchen Portionen konsumiert werden muss, wird empfohlen, zunächst eine Diagnose durchzuführen.

Das erste, was Sie tun können, wenn Sie eine Laktoseintoleranz vermuten, ist eine Diät zu machen und Lebensmittel zu essen, die diese nicht enthalten. Und in einer Woche werden Sie Veränderungen bemerken. Obwohl diese Methode gut sein wird, wenn es zumindest Grundkenntnisse in der Lebensmittelindustrie gibt.

Der zweite Weg ist, wenn Sie eine kleine Menge laktosehaltiger Lebensmittel essen und auf Ihren Körper und Ihre Empfindungen "hören" müssen. Wenn sich der Zustand verschlechtert, ist es am besten, einen Arzt zu konsultieren und die notwendige Untersuchung durchzuführen, um die Diagnose zu bestimmen und den allgemeinen Gesundheitszustand zu normalisieren.

Was die Ernährung betrifft, müssen Sie beim Verzehr von Lebensmitteln die Menge an Laktose berücksichtigen, die eine Person konsumiert. Die Art der Lebensmittel und die Bedingungen für ihre Verwendung sind sehr einflussreich. Gerichte, die Laktose enthalten, werden perfekt aufgenommen, wenn Sie sie zusammen mit anderen Produkten essen. Je mehr andere Lebensmittel hinzugefügt werden, desto langsamer ist der Stoffwechsel im Magen-Darm-Trakt. Die Temperatur des Produkts selbst spielt eine wichtige Rolle. Sehr kalte oder sehr warme Gerichte verursachen mehr Unbehagen als das gleiche Essen, jedoch bei Raumtemperatur. Solche Faktoren müssen bei gesundheitlichen Problemen berücksichtigt werden. Dies wird eine wichtige Rolle bei der Verdauung und der Verbesserung des Wohlbefindens spielen..

Jetzt wissen Sie, wie Sie eine Laktoseintoleranz von einer Milchallergie unterscheiden können. Sie wissen, dass nicht nur das darin enthaltene Kalzium in Milchprodukten nützlich ist, sondern auch bestimmte Kohlenhydrate, nämlich Laktose.

Was ist eine laktosefreie Ernährung, eine Liste der erlaubten und verbotenen Produkte

Zusätzlich zu Diäten, deren Zweck der Gewichtsverlust zur Verbesserung der Körperform ist, gibt es andere Schemata. Ihre Aufgabe ist es, Menschen mit gesundheitlichen Problemen zu helfen. Eine davon ist eine laktosefreie Diät, deren Zweck durch eine Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker bestimmt wird..

Warum Laktose benötigt wird?

Tiermilch enthält eine Komponente, die im Rahmen des Verdauungsprozesses in Glukose und Galaktose aufgeteilt wird. In einem Komplex werden diese Elemente Laktose oder Milchzucker genannt..

Es ist vor allem für kleine Kinder wichtig, da sie an der Entwicklung des Bewegungsapparates und des Muskelapparates des Kindes beteiligt sind. Darüber hinaus trägt Laktose bei:

  • Stärkung des Skelettsystems;
  • ordnungsgemäße Konstruktion der Milchzähne;
  • normale Aktivität der Mikroflora des Magen-Darm-Trakts;
  • Rachitis verhindern.

Darüber hinaus ist die Verbindung für die Entwicklung des Gehirns und des Zentralnervensystems wesentlich.

Laktose ist auch wichtig für den Körper von Erwachsenen - sie unterstützt die Aufnahme von Spurenelementen, die für den Körper notwendig sind, stellt die Funktion des Darms und die richtigen Verdauungsprozesse sicher.

Komponentenunverträglichkeiten können auftreten, wenn Stoffwechselstörungen auftreten oder genetische Anomalien auftreten. Der Körper produziert einfach nicht das Enzym, das zum Abbau und zur Aufnahme von Laktose verwendet wird. Darüber hinaus verliert der Darm die Fähigkeit, Milchprodukte zu verdauen. In diesem Fall wird eine laktosefreie Ernährung als Notwendigkeit für Menschen mit Störungen angesehen. Mit ihrer Hilfe können Sie Probleme aufgrund der Verwendung unangemessener Lebensmittel vermeiden und die negativen Folgen solcher Abweichungen neutralisieren.

Was sind die Indikationen und Kontraindikationen?

Eine laktosefreie Diät wird verschrieben, wenn der Patient nach bestandener Untersuchung eine unzureichende Produktion des Laktaseenzyms aufweist. Indikationen für die Ernährung werden für folgende Patientengruppen bereitgestellt:

  • Erwachsene, die an einer Unverträglichkeit der Komponente aufgrund von Störungen des endokrinen Systems, Problemen mit Stoffwechselprozessen, allergischen Reaktionen oder Ernährung leiden und Empfehlungen ignorieren;
  • Säuglinge mit angeborenem Enzymmangel. Der Grund für diese Pathologie liegt entweder in genetischen Anomalien oder in einem unzureichenden schwangeren Menü;
  • Mütter, die Neugeborene mit der Diagnose einer Laktoseintoleranz füttern.

Eine laktosefreie Ernährung für Kinder oder Erwachsene kann bei Vorliegen von Komplikationen mit dem Körper kontraindiziert sein:

  • schwerwiegende Probleme mit dem Bewegungsapparat;
  • Mangel an Kalzium im Körper;
  • eine allergische Reaktion auf die Bestandteile eines laktosefreien Diätprodukts;
  • Funktionsstörungen der Organe des Magen-Darm-Trakts, die von Dysbiose oder der Unfähigkeit zur normalen Aufnahme von Nahrungsmitteln begleitet werden.

Eine laktosefreie Ernährung kann auch nicht verschrieben werden, wenn Komplikationen bei Stoffwechselprozessen diagnostiziert werden. Um Schwierigkeiten zu lösen, ist ein integrierter Ansatz erforderlich, bei dem alle individuellen Manifestationen des Körpers des Patienten berücksichtigt werden.

Was Sie mit einer laktosefreien Diät nicht essen können?

Das erste, was mir in den Sinn kommt, ist, alle Milchprodukte, einschließlich saurer, aus dem laktosefreien Diätmenü zu entfernen. Laktose kann jedoch auch in anderen Produkten gefunden werden, so dass die Ernährung noch weiter eingeschränkt werden muss. Nach Erhalt der Diagnose "Milchzuckerunverträglichkeit" muss Folgendes beseitigt werden:

  • Tiermilch (Kuh, Schaf, Pferd - ausnahmslos). Gleiches gilt für das sogenannte "Pulver" -Produkt;
  • Milchprodukte, einschließlich Joghurt, Molke, Mayonnaise, Hüttenkäse, Sauerrahm, Hartkäse usw.;
  • Milchgetränke, ob Kakao mit Zusatz von Milch, Milchshake oder etwas anderem;
  • Lebensmittel, die Milchbestandteile enthalten. Als Beispiel: Sahne, Glasur, Saucen;
  • die meisten Desserts. Dies betrifft nicht nur Eis oder Pudding, sondern auch Pfannkuchen, Kuchen, Gelee oder Schokoriegel..

Aber auch danach wird es nicht funktionieren, die Liste der verbotenen Produkte zu schließen. Eine laktosefreie Ernährung impliziert auch die Notwendigkeit, Lebensmittel abzulehnen, bei denen Lebensmittelzusatzstoffe in Form eines Süßungsmittels oder Geschmacksverstärkers verwendet werden, da Laktose in ihrer Zusammensetzung vorhanden ist. Daher müssen Sie außerdem jedes Mal den Inhalt des ausgewählten Produkts untersuchen. Besonderes Augenmerk sollte auf Folgendes gelegt werden:

  • lose Gewürze;
  • Konserven;
  • Würstchen und geräuchertes Fleisch;
  • Brot und anderes Gebäck;
  • halbfertige Produkte;
  • Sofortprodukte;
  • Pommes, Cracker und andere Snacks.

Sie müssen auch die Zusammensetzung von Medikamenten und Vitaminkomplexen berücksichtigen.

Welche Produkte mit einem Milchzuckerersatz können in das laktosefreie Diätmenü aufgenommen werden??

Wie Sie bereits sehen können, ist Laktose in den meisten üblichen Produkten enthalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihr Lieblingsessen komplett aufgeben müssen. Die Lebensmittel- und Pharmaindustrie hat eine Reihe von Produkten speziell für Menschen entwickelt, die keine Laktose vertragen. In großen Geschäften können sie solchen Positionen eine separate Kategorie zuweisen. In der folgenden Tabelle sind die Produkte mit einer laktosefreien Ernährung aufgeführt, die von Menschen mit Laktoseintoleranz angewendet werden können:

Produkte
Trockene Molke
Magermilchpulver
Milchpulver
Nougat
Reisbrei in Milch
Kaffeeweißer
Milchschokolade
Milcheis
Eiscreme
Grießbrei
Dessertcreme
Pudding
Kefir
Milchshakes
Fettfreie Milch
Pasteurisierte Milch (3,5%)
Vollmilch (3,5%)
Schlagsahne (10%)
Milchpulver Joghurt
Kakao
Donuts
Milchjoghurt (1,5%)
Kefir fettfrei
Vollmilchjoghurt (3,5%)
Kartoffelpüree
Kaffeesahne
Cremiger Joghurt
Naturjoghurt
Fettfreier Hüttenkäse
Parmesan Käse
Fettarmer Fruchtjoghurt
Mazarella-Käse
Fettfreier Fruchtjoghurt
Quark (20%)
Quark (40%)
Saure Sahne (10%)
Butter
Margarine
KategorieBeispiele
Tierisches EiweißFleisch von Geflügel und Tieren - ohne Einschränkungen. Hier: Eier, verschiedene Fische und andere Meeresfrüchte
PflanzennahrungBeeren, Obst oder Gemüse - all dies bleibt auf dem Tisch des Patienten. Es gibt keine Einschränkungen für die Verwendung von getrockneten Früchten oder Getränken, die auf deren Grundlage zubereitet werden.
Halbfertige ProdukteWenn der Teig des Produkts ohne Milchzusätze hergestellt wird, kann er in das Menü aufgenommen werden
HülsenfrüchteBohnen, Bohnen und andere Vertreter dieser Kultur enthalten keinen Milchzucker und werden daher von Patienten ohne Einschränkungen verwendet
Getreide und GetreideWenn der Patient Reissuppe oder Buchweizenbrei möchte, kann er diese ohne unnötige Verbote und negative Folgen in die übliche Ernährung aufnehmen.
Die GetränkeNatürliche Säfte, grüner Tee oder normaler Kaffee ohne Milch - all dies kann verwendet werden, wenn Probleme mit der Aufnahme von Laktose auftreten
Laktosefreie Milch und darauf basierende ProdukteIn solchen Produkten wird die Komponente durch Zugabe eines geeigneten Enzyms künstlich gespalten. In diesem Fall kann eine Person Hüttenkäse, Käse, Joghurt und andere Artikel aus der verbotenen Liste der Produkte einer laktosefreien Ernährung konsumieren

Laktosefreie Produkte sind in der Regel mit einem besonderen Zeichen auf der Verpackung gekennzeichnet. In jedem Fall müssen Sie vor dem Kauf die Zusammensetzung sorgfältig untersuchen und das Vorhandensein von Verunreinigungen durch Milchzucker nachverfolgen.

Was sind die Prinzipien?

Damit die Ernährung ohne Komplikationen verläuft, müssen Sie eine Reihe von Grundsätzen berücksichtigen:

  • Untersuchen Sie bei jedem Kauf den Inhalt des Produkts und verfolgen Sie die verborgenen Quellen der Komponente. Gleiches gilt für Abendessen in einem Restaurant oder Snacks in Restaurants;
  • Trotz ärztlicher Verschreibung sollte eine Diät nicht immer eingehalten werden. Der Patient muss sein ganzes Leben lang mit Einschränkungen durch das Menü essen, daher müssen Sie versuchen, kreativ in Ihrer Ernährung zu sein, um nervösen Stress zu vermeiden. Gleichzeitig lohnt es sich jedoch, im Rahmen zu bleiben und Kontraindikationen zu berücksichtigen.
  • müssen nach neuen Informationen suchen. Vertreter der Lebensmittel- und Pharmaindustrie befassen sich mit dem Problem von Menschen mit Laktoseintoleranz, so dass es durchaus möglich ist, neue Projekte zur Minderung von Komplikationen zu entwickeln. Es lohnt sich auch, nach Alternativen in anderen Küchen zu suchen. Zum Beispiel ist ein vegetarisches Restaurant geeignet, in dem Sie jedes unbekannte Gericht bestellen können, ohne über Milchzucker zu stolpern.

Es wird empfohlen, sich an positives Denken zu halten. Sie müssen nicht noch einmal über Verbote und Beschränkungen nachdenken. Sie sollten neuen Gerichten den Vorzug geben und den Bereich des Kochens studieren, der von gesunden Menschen oft ignoriert wird..

Tägliches laktosefreies Menü

Nachdem Sie sich für die Liste der zulässigen und verbotenen Produkte für eine laktosefreie Ernährung entschieden haben, können Sie direkt mit der Erstellung des Menüs fortfahren. Neugeborenen wird eine spezielle Fütterungsformel verschrieben, deren Inhalt keinen Milchzucker enthält.

Bei Erwachsenen ist alles etwas komplizierter. Ein erwachsener Patient muss sich sein ganzes Leben lang an die oben genannten Einschränkungen auf der Speisekarte halten. Es kann jedoch Spaß machen, nach wie vor als Ersatz zu essen. Ein Beispielmenü für den Tag könnte sein:

  • zum Frühstück. Reisbrei in Wasser oder Gemüsemilch gekocht. Um den Geschmack zu verbessern, darf eine kleine Menge Nüsse oder getrocknete Früchte hinzugefügt werden. Eine Alternative ist eine Portion gebackenes Hühnerfleisch mit einer Scheibe laktosefreiem Brot. Als Getränk eignet sich grüner Tee mit Honig oder Kaffee ohne Milch;
  • Snack vor dem Mittagessen. Natürlicher Saft oder gekochtes Ei;
  • zum Mittagessen. Traditioneller Borschtsch mit Kräutern und Tomatendressing. Sie müssen jedoch auf die übliche saure Sahne oder Mayonnaise verzichten. Eine andere Option ist gedämpfter Fisch mit Gemüse. Trinken: Brühe oder Tee;
  • Nachmittagstee. Eine kleine Menge Hüttenkäse mit einem geringen Gehalt an Laktose oder einem Apfel;
  • zum Abendessen. Meeresfrüchtesalat mit Olivenöl gekleidet. Sie können die Diät auch mit Obst und Tee verdünnen..

Darüber hinaus ist es wichtig, die ärztlichen Verschreibungen zu berücksichtigen, die auf dem Gesundheitszustand und dem Vorhandensein von Kontraindikationen für die Verwendung bestimmter Produkte beruhen.

WICHTIG! Informationsartikel! Konsultieren Sie vor Gebrauch einen Spezialisten..

Laktose - was ist das und welche Produkte enthalten eine Analyse der Unverträglichkeit bei Kindern und Erwachsenen

Laktosesaccharid ist eine chemische Verbindung, die in Milch- und Sauermilchlebensmitteln enthalten ist. Im Körper ist diese Substanz für die Aufrechterhaltung der lebenswichtigen Aktivität der Bakterien verantwortlich, aus denen die normale Darmflora besteht, die Aufnahme von Vitaminen und den Stoffwechsel von Mikro- und Makrozellen. Die folgenden Produkte, die Laktose enthalten, sollten vom Menschen verwendet werden, um seine Versorgung vollständig aufzufüllen:

Laktosemilchzucker

Laktobiose oder Laktose ist eine organische Chemikalie, die einer der Vertreter der Kohlenhydratsaccharidgruppe ist. Der Name der Verbindung stammt vom lateinischen Wort lactis (Milch). Laktose kommt nur in Milchprodukten vor und wird durch Verdampfen von Molke gewonnen. Zum ersten Mal wurde dieses Saccharid vom italienischen Wissenschaftler Fabrizio Bartoletti entdeckt. Derzeit ist Milchzucker in der Lebensmittelindustrie und in der Pharmazie weit verbreitet..

Lactose ist ein Disaccharid, d.h. besteht aus zwei Molekülen einfacher Zucker (Monzucker) Glucose und Galactose. Wenn es unter Einwirkung des Laktaseenzyms in den menschlichen Verdauungstrakt gelangt, zerfällt das Kohlenhydrat in diese minimalen Struktureinheiten, die über die Darmwand vom Blut aufgenommen und von den Zellen für Stoffwechselprozesse verwendet werden..

Vorteil

Milchzucker ist eine der notwendigen Komponenten für die normale Synthese verschiedener Substanzen, die dem Speichel eine viskose Konsistenz verleihen. Darüber hinaus beschleunigt es den Prozess der Assimilation der lebenswichtigen Vitamine der Gruppen B und C. Wenn es in den Verdauungstrakt gelangt, sorgt Laktose für Absorption und Assimilation von Kalzium, Magnesium und Phosphor. Eine der wichtigsten Eigenschaften dieser Substanz ist auch die Bereitstellung der Reproduktion, Entwicklung von Bifidobakterien, die die Darmflora verbessern und für eine normale Verdauung notwendig sind.

Chemische Eigenschaften von Laktose

Aufgrund seiner chemischen Eigenschaften gehört Laktose zur Gruppe der reduzierenden Kohlenhydrate, die in der Lage sind, Elektronen unter Aufbrechen ihrer eigenen Sauerstoffbindungen abzugeben. Zusätzlich zeigt dieses Saccharid die Eigenschaften einer schwachen Säure, reagiert mit Natriumhydroxid und einigen anderen Alkalien. Die chemische Aktivität von Lactose wird durch das Vorhandensein alkoholfunktioneller Gruppen in ihrer Struktur bestimmt.

Die Verbindung zwischen Glucose und Galactose-Monozuckern wird durch Sauerstoff hergestellt und als Glycosid bezeichnet. Sein Bruch tritt unter Einwirkung von Enzymen oder während der Hydrolyse in Lösungen starker Säuren auf. Die Geschwindigkeit einer solchen chemischen Reaktion hängt von der Temperatur ab: Je höher sie ist, desto schneller tritt der Prozess des Bindungsbruchs auf. In Gegenwart von Alkalien zersetzt sich das Kohlenhydrat zu Säure, behält aber gleichzeitig seine Saccharinstruktur bei, d.h. Nach Beendigung der Reaktion werden zwei Monosaccharide mit einer aktiven Säuregruppe erhalten, die die Verbindung in Säure umwandelt.

Wo ist Laktose enthalten?

Kohlenhydrate werden bei der Herstellung vieler Arzneimittel verwendet, um einem Arzneimittel eine bestimmte Form zu geben, ohne die pharmakologische Wirkung zu beeinträchtigen. Darüber hinaus wird Laktose häufig zur Herstellung von Säuglingsanfangsnahrung für die künstliche Ernährung verwendet. Bei der Herstellung von Süßwaren wird diese Substanz verwendet, um Süßigkeiten Geschmack zu verleihen. Laktosemonohydrat ist der Hauptbestandteil für die Herstellung von Lebensmitteln, die für Menschen mit Diabetes bestimmt sind.

Produkte

Dieses Saccharid wird künstlich zu Fertiggerichten, Marmeladen, Marmeladen, Backwaren, Gewürzen und Süßwaren hinzugefügt, um eine viskose Konsistenz zu erzielen, Geschmack und Aussehen zu verbessern. Hier sind einige Lebensmittel, die Laktose enthalten:

  • Vollmilch;
  • Milchserum;
  • Milchsäureprodukte;
  • Butter.

Medikamente

Diese Substanz wird in Pharmazeutika als Hilfskomponente in vielen Tablettenformulierungen verwendet. Es bietet eine effektive Kompression von Tabletten. Wenn der Patient an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Saccharid leidet, sollte er die Zusammensetzung der Arzneimittel sorgfältig untersuchen. Wenn dringend Medikamente eingenommen werden müssen, die Milchzucker enthalten, wird zusätzlich ein Enzym Lactase verschrieben. Die folgenden beliebten Medikamente enthalten Lactose oder Lactulose:

Laktoseintoleranz

Unter Laktoseintoleranz wird ein Zustand verstanden, bei dem es nicht an Monosacchariden spaltet. Diese Pathologie ist in der Regel auf den Mangel an Laktase zurückzuführen, der den Zerfall des Disaccharids gewährleistet, wodurch der Körper es nicht vollständig aufnehmen kann. Die Krankheit manifestiert sich in Verdauungsstörungen wie Koliken, Blähungen, Dysbiose und Durchfall. Diese Symptome treten 30-40 Minuten nach dem Verzehr von Milchprodukten auf..

Ursachen

Laktasemangel ist angeboren (genetisch) oder erworben. Bei Menschen der kaukasischen Rasse manifestiert sich diese Krankheit im Alter von 9-12 Jahren. In einigen Fällen entwickelt sich bei Neugeborenen eine Laktoseintoleranz. Dies ist hauptsächlich auf genetische Faktoren zurückzuführen. Darüber hinaus ist Milchzuckerunverträglichkeit bei Asiaten häufiger..

Es gibt Fälle von funktionellem Laktasemangel, die mit einer beeinträchtigten Synthese dieses Enzyms verbunden sind, unabhängig von erblichen Faktoren. In der Regel ist diese Pathologie eine Folge jeder Krankheit, die eine Verletzung der normalen Funktion des Magen-Darm-Trakts hervorruft, beispielsweise Enteritis, Gastritis, Geschwüre, virale oder bakterielle Infektionen. In diesem Fall können Bakterien der normalen Darmmikroflora keine ausreichende Menge des Lactaseenzyms synthetisieren.

Symptome

Das Krankheitsbild mit einer Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker zeigt sich innerhalb einer Stunde nach dem Verzehr von laktosehaltigen Produkten. Die klassischen Symptome eines Laktasemangels sind:

  • Durchfall
  • Blähung;
  • Blähungen aufgrund von Gärung im Darm;
  • Krampfschmerzen;
  • erbrechen.

Laktoseintoleranztest

Die Diagnose von Kohlenhydratverdauungsstörungen erfolgt anhand einiger instrumenteller und Laboranalysen:

  1. Dünndarmbiopsie. Diese Analyse ist eine der genauesten Methoden zur Bestimmung des Laktasemangels. Zur Durchführung dieser Studie wird dem Patienten eine bestimmte Menge der Dünndarmschleimhaut entnommen, anhand derer die Enzymaktivität bestimmt wird. Seine Abnahme weist auf eine Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker hin.
  2. Laktosekurve. Um die Laktosekurve zu bestimmen, nimmt ein Patient morgens auf nüchternen Magen Blut, dann muss eine Person eine bestimmte Menge Milchzucker verwenden und in der nächsten Stunde einen Bluttest wiederholen. Danach wird ein Diagramm der Saccharidkonzentration in Abhängigkeit von der Zeit erstellt, die seit seiner Einnahme vergangen ist.
  3. Wasserstoff-Atemtest. Eine der häufigsten Forschungsmethoden für Milchzuckerunverträglichkeiten bei kleinen Kindern. Mit einem speziellen Messgerät wird die Wasserstoffmenge in der ausgeatmeten Luft einige Zeit nach Aufnahme von Laktose bestimmt.
  4. Kotanalyse auf Kohlenhydrate. Eine Untersuchung des Kotgehalts auf Kohlenhydrate ist die häufigste Methode zur Diagnose einer Laktoseintoleranz bei Patienten. Diese Analyse ist nicht informativ, da sie eine große Anzahl falscher Ergebnisse liefert. Darüber hinaus kann das Auftreten von Kohlenhydraten im Kot aus vielen Gründen ausgelöst werden..
  5. Coprogramm. Diese Analyse hilft, den Säuregehalt von Fäkalien zu bestimmen und festzustellen, welche Substanzen darin enthalten sind. Für die Diagnose einer Laktoseintoleranz ist der Gehalt an Fettsäuren von großer Bedeutung. Wenn es eine Pathologie für die Absorption von Milchzucker von Laktose gibt, wird die Stuhlreaktion sauer, die Konzentration an Fettsäuren steigt an.

Laktosefreie Ernährung: Was Sie essen können und was nicht?

Eine laktosefreie Diät ist eine übliche Diät, die Laktose, eine Zuckerart in Milch, eliminiert oder begrenzt.

Obwohl die meisten Menschen wissen, dass Milch und Milchprodukte normalerweise Laktose enthalten, gibt es viele andere versteckte Quellen für diesen Zucker in Lebensmitteln..

Tatsächlich enthalten viele Backwaren, Süßigkeiten, Backmischungen und Aufschnitt auch Laktose.

Dieser Artikel beschreibt die Liste der erlaubten und verbotenen Lebensmittel in der laktosefreien Ernährung..

Wer sollte eine laktosefreie Diät einhalten

Laktose ist ein einfacher Zucker, der in Milch und Milchprodukten enthalten ist. Es wird normalerweise durch Laktase, ein Enzym im Dünndarm, gespalten..

Viele Menschen können jedoch keine Laktase produzieren, was es unmöglich macht, die in Milch enthaltene Laktose zu verdauen..

Schätzungen zufolge sind etwa 65% der Weltbevölkerung laktoseintolerant, was bedeutet, dass sie Laktose nicht verdauen können (1)..

Bei Menschen mit Laktoseintoleranz kann der Verzehr von laktosehaltigen Lebensmitteln Nebenwirkungen wie Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall verursachen (2)..

Glücklicherweise kann eine laktosefreie Ernährung die Symptome bei Menschen mit diesem Problem minimieren..

Einige Menschen können sich auch laktosefrei ernähren, um den Verbrauch von Milchprodukten zu reduzieren, was sie möglicherweise aus persönlichen, religiösen oder medizinischen Gründen sowie aus ökologischen oder ethischen Gründen tun möchten (3)..

Andere entscheiden sich möglicherweise dafür, Laktose als Teil einer Nichtmilchdiät auszuschließen, die für Menschen empfohlen wird, die gegen Milchproteine ​​wie Kasein oder Molke allergisch sind (4)..

Menschen mit Laktoseintoleranz können eine laktosefreie Diät einhalten, um die Symptome zu lindern. Einige Menschen können auch eine laktosefreie Diät einhalten, um die Aufnahme von Milchprodukten zu reduzieren..

Welche Lebensmittel sollten gegessen werden

Viele Lebensmittel können im Rahmen einer laktosefreien Ernährung verzehrt werden, darunter:

  • Früchte: Äpfel, Orangen, Beeren, Pfirsiche, Pflaumen, Trauben, Ananas, Mangos
  • Gemüse: Zwiebeln, Knoblauch, Brokkoli, Kohl, Spinat, Rucola, Kräuter, Zucchini, Karotten
  • Fleisch: Rind, Lamm, Schweinefleisch, Kalbfleisch
  • Geflügel: Huhn, Truthahn, Gans, Ente
  • Meeresfrüchte: Thunfisch, Makrele, Lachs, Sardellen, Krabben, Sardinen, Schalentiere
  • Eier: Eigelb und Eiweiß
  • Sojaprodukte: Tofu, Tempe, Natto, Miso
  • Hülsenfrüchte: Bohnen, Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Erbsen
  • Vollkorn: Gerste, Buchweizen, Quinoa, Couscous, Weizen, Dinkel, Hafer
  • Nüsse: Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Cashewnüsse, Paranüsse, Haselnüsse
  • Samen: Chiasamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
  • Alternative Milcharten: laktosefreie Milch, Reismilch, Mandelmilch, Hafermilch, Kokosmilch, Cashewmilch, Hanfmilch
  • Laktosefreier Joghurt: Kokosjoghurt, Mandeljoghurt, Sojajoghurt, Cashewjoghurt
  • Gesunde Fette: Avocado, Olivenöl, Sesamöl, Kokosöl
  • Kräuter und Gewürze: Kurkuma, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Dill, Minze
  • Getränke: Wasser, Tee, Kaffee, Kokoswasser, Saft

Beachten Sie, dass laktosefreie Milchprodukte bei Allergikern gegen Milchprodukte vermieden werden sollten, da sie Milchproteine ​​wie Kasein oder Molke enthalten können..

Viele gesunde Lebensmittel, einschließlich Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte, passen problemlos in eine laktosefreie Ernährung.

Lebensmittel zu vermeiden

Laktose kommt hauptsächlich in Milchprodukten wie Joghurt, Käse und Butter vor. Es kann jedoch auch in vielen anderen fertigen Produkten vorhanden sein..

Milchprodukte

Einige Milchprodukte enthalten eine geringe Menge Laktose und können von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen werden..

Zum Beispiel enthält Butter nur Spuren von Laktose und es ist unwahrscheinlich, dass sie bei Menschen mit Unverträglichkeit Symptome hervorruft, wenn nicht sehr große Mengen konsumiert werden. Es ist bemerkenswert, dass Ghee fast keine Laktose enthält (5, 6).

In der Zwischenzeit enthalten einige Arten von Joghurt nützliche Bakterien, die bei der Verdauung von Laktose helfen können (7)..

Andere Milchprodukte, die häufig eine geringe Menge Laktose enthalten, sind: Kefir, Skir, gereifter oder harter Käse und Sahne (5, 6, 8).

Obwohl diese Produkte von Menschen mit leichter Laktoseintoleranz gut vertragen werden, möchten Menschen, die gegen Milch allergisch sind oder aus anderen Gründen auf Laktose verzichten, diese Inhaltsstoffe möglicherweise dennoch von ihrer Ernährung ausschließen..

Hier sind einige Milchprodukte, die Sie mit einer laktosefreien Diät vermeiden können:

  • Milch - alle Arten von Kuhmilch, Ziegenmilch und Büffelmilch
  • Käse - besonders weiche Sorten wie Frischkäse, Hüttenkäse, Mozzarella und Ricotta
  • Butter
  • Joghurt
  • Eis, gefrorener Joghurt und Sorbet auf Milchbasis
  • Buttermilch
  • Sauerrahm
  • Schlagsahne

Endprodukte

Laktose ist nicht nur in Milchprodukten enthalten, sondern auch in vielen anderen Fertigprodukten enthalten..

Durch Überprüfen des Etiketts auf zugesetzte Milchprodukte kann festgestellt werden, ob das Produkt Laktose enthält..

Hier sind einige Lebensmittel, die Laktose enthalten können:

  • halbfertige Produkte
  • Instant-Kartoffelmischungen
  • Käsesaucen, Suppen und Soße auf Cremebasis
  • Brot, Tortillas, Cracker und Kekse
  • Gebäck und Desserts
  • Süßigkeiten und Gebäck
  • Süßwarenmischungen zur Herstellung von Kuchen, Torten und Muffins
  • Cornflakes
  • verarbeitetes Fleisch, einschließlich Würstchen, Speck, Wurst und Aufschnitt
  • Pulverkaffee
  • Salat Soße
  • aromatisierte Kartoffelchips

Laktose ist häufig in Milchprodukten wie Milch, Käse und Butter enthalten. Es kann auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Gebäck, Saucen auf Cremebasis und verarbeitetem Fleisch gefunden werden..

Wie man Laktose in Lebensmitteln identifiziert

Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein bestimmtes Produkt Laktose enthält, kann die Überprüfung des Etiketts sehr hilfreich sein..

Suchen Sie nach zugesetzter Milch oder Milchprodukten, die als Milchpulver, Molke oder Milchzucker aufgeführt sein können..

Hier sind auch andere Inhaltsstoffe, die darauf hinweisen, dass das Produkt Laktose enthalten kann:

  • Butter
  • Buttermilch
  • Käse
  • Kondensmilch
  • Sahne
  • Hüttenkäse
  • Ziegenmilch
  • Laktose
  • Malzmilch
  • Milch
  • Milchnebenprodukte
  • Kasein
  • Milchpulver
  • Milch Zucker
  • Milchpulver
  • Sauerrahm
  • Serum
  • Molkeproteinkonzentrat

Beachten Sie, dass Inhaltsstoffe wie Laktat, Milchsäure und Laktalbumin trotz des ähnlichen Namens nicht mit Laktose assoziiert sind..

Durch Überprüfen des Etiketts auf zugesetzte Milch oder Milchprodukte kann festgestellt werden, ob das Produkt möglicherweise Laktose enthält..